重庆小面

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花雨满天0662
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昨天炼了红油辣椒，就为了今天的小面。 重庆小面的精髓就是红油辣椒，还有花椒。 炼红油的时候，如果加一点青花椒，味道又会不同。 花椒一次不能买多了，八块钱一两，我就买四块钱的，干辣椒一块五或两块一两，就买一块钱的足够。 调料一次少买，多了，时间久，花椒不麻，干海椒会上潮，发了，就没有办法吃了。

重庆小面的用料

水面 100克（二两） 空心菜 50克（一两）
花生米 适量 味精 适量
猪油 1点 大头菜末 适量
辣椒油 2勺 窝油（头抽） 适量
葱 适量

重庆小面的做法

重庆小面的做法图解1

步骤1

水面100克（二两） 吃小面最好用水叶子面，口感好，入味，如果有棒棒面，吃这种干叶儿面会更好吃。
重庆小面的做法图解2

步骤2

空心菜 小面有用空心菜（藤藤菜，蕹菜），莲花白（包菜），豌豆尖的，豌豆尖贵，一般不会给你吃，莲花白我觉得口感不好，本人不爱。 空心菜吃小面特别搭，为了这碗面，一早专门买了五毛钱的空心菜，其实，两毛钱的就够了。
重庆小面的做法图解3

步骤3

用微波炉现酥了一点花生碾碎。
重庆小面的做法图解4

步骤4

红油里放了花椒，所以，就两勺红油，其中得加半勺油焗子（辣椒，花椒，干货），味精一点，醋一丝，猪油一点，花生酱或芝麻酱一点点。 醋不可放多了，少到吃不出来，起调味的作用。 芝麻酱或花生酱也不能多了，很少一点，多了面条腻口。 这几样如果没有，也可不放，有好的红油辣椒，其实别的都多余呢！
重庆小面的做法图解5

步骤5

酱油我用的是本地散装窝油，就是最好的酱油，相当于头抽。 一品鲜或生抽都偏甜，不太适合。
重庆小面的做法图解6

步骤6

我喜欢干叶儿面，就是不带汤，干拌，这样味道浓，面捞起后，撒葱花，花生碎或大头菜末。
重庆小面的做法图解7

步骤7

小面出锅的时候带一点硬芯，面条的余热还会后熟，如果煮的刚好，一会儿就软烂，口感不好了！ 得再一次说，我炼的红油太好吃啦，香自然不必说，就是花椒很麻，很麻，很对我的胃口哦！
重庆小面的做法图解8

步骤8

吃了这又香又麻的干叶儿面，得喝一碗自己熬的黄芪红枣银耳汤，这顿饭可以完美收工啦！

重庆小面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-30

©本菜谱的做法由 花雨满天0662 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 拌 川菜 中国菜

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