大闸蟹三吃--红烧、清蒸、盐焗做法

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#小小美食日记#现在正是大闸蟹最肥美的季节，不吃太可惜了。朋友圈天天看人晒，都快舔屏了。今天终于弄了几只大闸蟹，一般人都会清蒸，这次尝试另外不一样的做法试试看。京东的物流特别快，送到的大闸蟹只只鲜活，大闸蟹这种生鲜真的要选择好，产地正宗还要物流配合，京东送来的包装完好，还送上楼哦。今年大闸蟹肥的比较晚，这次吃了母蟹很肥，膏也不会很硬噎人，肉很鲜甜真的特别好吃很多人觉得红烧大闸蟹很可惜，其实红烧也能吃出大闸蟹的鲜甜味道，我做菜都不加味精的，简单的材料也能做出美味来

大闸蟹的用料

#红烧大闸蟹#	大闸蟹400g，酱油15g 料酒20g 耗油5g 盐2g 糖1-2g 姜适量、干淀粉适量、葱适量
#清蒸大闸蟹#	清蒸大闸蟹：大闸蟹适量，姜适量、盐适量、料酒适量
#盐焗大闸蟹#	盐焗大闸蟹：大闸蟹2只、盐500g、锡纸

大闸蟹的做法

步骤1

清洗大闸蟹用刷子仔仔细细刷干净

步骤2

准备葱姜蒜备用

步骤3

准备料汁：酱油15g 料酒20g 耗油5g盐2g糖1-2g搅拌均匀备用

步骤4

大闸蟹肚子朝上对半剖开

步骤5

切面粘干淀粉

步骤6

用油稍微炸一下固定红膏

步骤7

全部弄好备用

步骤8

准备好辅料姜蒜片，热锅冷油加入姜蒜片，再放入大闸蟹翻炒等稍微变色就加入料汁，翻炒一下

步骤9

倒入适量水煮一下至全熟即可出锅，撒上葱段

步骤10

盐焗大闸蟹做法

步骤11

洗净的螃蟹一只将盐整个包住大闸蟹，再包上锡纸，肚皮朝上放入烤箱

步骤12

烤箱预热180度左右，烤40分钟

步骤13

打开锡纸看一下差不多快熟了就打开锡纸放入烤箱再烤10分钟即可出炉

步骤14

清蒸大闸蟹

步骤15

锅里加入水盐料酒适量姜片放上蒸屉，大闸蟹要用绳子绑着不然在锅里挣扎脚会断掉不美观

步骤16

大闸蟹肚皮朝上放上姜片隔水蒸，时间长短按大闸蟹的个头灵活掌握，颜色全部变红就是全熟了

大闸蟹的烹饪技巧

1、关于搭配的调料，我只用一丁点酱油加花椒米醋加一丁点白糖就够啦，陈醋太冲了，也不放香菜大蒜 2、关于大闸蟹不能吃的五个部位我专门做了一个视频，你可以移步另外一个帖子观看哦 3、盐焗的拿出来要拍干净盐不然会很咸，直接吃不需要再沾调味料了，绝对的原汁原味，时间要把握好，不然烤太久肉会变干哦 4、吃完大闸蟹手有味道可以用柠檬水泡泡，再清洗会很有效 5、吃完大闸蟹配个红糖姜茶也不错
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-30

©本菜谱的做法由小小美食日记编写，未经授权不得转载

分类：原味香宴客菜无水印蒸

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