法式鹅肝酱配黄油面包

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鹅肝酱是著名的法国食物,在法国还会用同样做法做成的鸭肝酱,野味更浓,但是油脂感会弱一点。 鹅肝酱不单可以搭配吐司食用,还可以搭配火腿、烤肉和果酱。同时,贵腐酒也是搭配鹅肝常用到的葡萄酒品种。鹅肝酱除了单吃,还可以用于菜肴的制作,比如用于牛排酱汁的调制,用鹅肝酱、肉粒、酥皮做成的肉糕是经典的法式菜肴。

法式鹅肝酱配黄油面包的用料

鹅肝 500克 黄油面包 1个
牛奶 500毫升 白兰地 50毫升
海盐 6克 白糖 2克
黑胡椒碎 1克

法式鹅肝酱配黄油面包的做法

法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#的做法图解1

步骤1

将鹅肝对半切,小心去掉表面的筋膜和里面的血管,这过程可能要把鹅肝掰成小块。
法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#的做法图解2

步骤2

将鹅肝泡在牛奶中去腥,包上保鲜膜,泡12小时,或者泡过夜。
法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#的做法图解3

步骤3

将泡好的鹅肝取出,小心吸干水分。
法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#的做法图解4

步骤4

将盐、糖和黑胡椒碎混合均匀。
法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#的做法图解5

步骤5

将4中的混合物洒在鹅肝上。
法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#的做法图解6

步骤6

淋上白兰地,尽量淋到所有的鹅肝。用保鲜膜包好,腌制2小时。
法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#的做法图解7

步骤7

准备一个模具,如果模具没有盖子,可以用卡纸剪一个。

步骤8

烤箱预热至85℃。
法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#的做法图解9

步骤9

将鹅肝码入模具内,尽量不要留空隙。盖上盖子,用烘焙石或者黄豆压紧,放入烤箱烤15-25分钟。
法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#的做法图解10

步骤10

取出冷藏4-5小时,鹅肝酱就做好了。
法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#的做法图解11

步骤11

烤箱预热至200℃,黄油面包切片,将黄油面包烤至两面金黄。
法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#的做法图解12

步骤12

将鹅肝酱抹在面包上,撒一点海盐和黑胡椒碎即可食用。

法式鹅肝酱配黄油面包的烹饪技巧

1 鹅肝的血管很多,要小心清理干净,不然会影响食用的感受。 2 烤箱温度不需要太高。 3 外国也有用肥鸭肝、鸡肝等代替鹅肝的。 4 鹅肝还可以搭配酸甜的果酱,比如莓子类的果酱、洋葱酱等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-10-30

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