法式鹅肝酱配黄油面包

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鹅肝酱是著名的法国食物，在法国还会用同样做法做成的鸭肝酱，野味更浓，但是油脂感会弱一点。 鹅肝酱不单可以搭配吐司食用，还可以搭配火腿、烤肉和果酱。同时，贵腐酒也是搭配鹅肝常用到的葡萄酒品种。鹅肝酱除了单吃，还可以用于菜肴的制作，比如用于牛排酱汁的调制，用鹅肝酱、肉粒、酥皮做成的肉糕是经典的法式菜肴。

法式鹅肝酱配黄油面包的用料

鹅肝 500克 黄油面包 1个
牛奶 500毫升 白兰地 50毫升
海盐 6克 白糖 2克
黑胡椒碎 1克

法式鹅肝酱配黄油面包的做法

法式鹅肝酱配黄油面包＃一起吃西餐＃的做法图解1

步骤1

将鹅肝对半切，小心去掉表面的筋膜和里面的血管，这过程可能要把鹅肝掰成小块。
法式鹅肝酱配黄油面包＃一起吃西餐＃的做法图解2

步骤2

将鹅肝泡在牛奶中去腥，包上保鲜膜，泡12小时，或者泡过夜。
法式鹅肝酱配黄油面包＃一起吃西餐＃的做法图解3

步骤3

将泡好的鹅肝取出，小心吸干水分。
法式鹅肝酱配黄油面包＃一起吃西餐＃的做法图解4

步骤4

将盐、糖和黑胡椒碎混合均匀。
法式鹅肝酱配黄油面包＃一起吃西餐＃的做法图解5

步骤5

将4中的混合物洒在鹅肝上。
法式鹅肝酱配黄油面包＃一起吃西餐＃的做法图解6

步骤6

淋上白兰地，尽量淋到所有的鹅肝。用保鲜膜包好，腌制2小时。
法式鹅肝酱配黄油面包＃一起吃西餐＃的做法图解7

步骤7

准备一个模具，如果模具没有盖子，可以用卡纸剪一个。

步骤8

烤箱预热至85℃。
法式鹅肝酱配黄油面包＃一起吃西餐＃的做法图解9

步骤9

将鹅肝码入模具内，尽量不要留空隙。盖上盖子，用烘焙石或者黄豆压紧，放入烤箱烤15-25分钟。
法式鹅肝酱配黄油面包＃一起吃西餐＃的做法图解10

步骤10

取出冷藏4-5小时，鹅肝酱就做好了。
法式鹅肝酱配黄油面包＃一起吃西餐＃的做法图解11

步骤11

烤箱预热至200℃，黄油面包切片，将黄油面包烤至两面金黄。
法式鹅肝酱配黄油面包＃一起吃西餐＃的做法图解12

步骤12

将鹅肝酱抹在面包上，撒一点海盐和黑胡椒碎即可食用。

法式鹅肝酱配黄油面包的烹饪技巧

1 鹅肝的血管很多，要小心清理干净，不然会影响食用的感受。 2 烤箱温度不需要太高。 3 外国也有用肥鸭肝、鸡肝等代替鹅肝的。 4 鹅肝还可以搭配酸甜的果酱，比如莓子类的果酱、洋葱酱等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-30

©本菜谱的做法由 讲食堂 编写，未经授权不得转载

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