私房小酥肉

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猫于蝴蝶
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这是作为胖子的我，有爷爷奶奶带大的，和爷爷学的一道菜，好吃急了，各家有各家的味道，最爱爷爷做的。

酥肉的用料

猪瘦肉 一斤 盐 适量
花椒粉 适量 大料（八角）粉 适量
胡椒粉 适量 高度白酒 适量
鸡蛋 3个 玉米淀粉 适量
小麦粉 适量 大葱 一根
生姜 一小块 大蒜 一朵
香菜 一点

酥肉的做法

步骤1

猪瘦肉用刀片成一指厚手掌大的片，用刀背正反面敲打，使肉酥软。

步骤2

依据个人口味加入适量花椒粉，大料粉，胡椒粉，盐，玉米淀粉，鸡蛋三个，适量小麦粉，一点高度白酒达到炸制时起酥的作用，搅拌均匀。

步骤3

油锅烧热，木筷子放入起泡，把腌制好的瘦肉放入炸制定型，捞出控油，切片0.5-1厘米宽度。

步骤4

切好的酥肉条放入碗中码好，放入适量葱姜蒜，加入适量白水，酱油，调料粉调制的调料水，上锅蒸制20分钟，即可食用。为了好看也可以蔽掉调料水，倒扣在盘子上，调料水在锅中烧热加入淀粉勾芡，浇到酥肉上，放适量香菜，即可食用。

酥肉的烹饪技巧

这个可以多做些，放到冰箱里冻着，想吃的时候拿出来加热一下，可以和各种蔬菜搭配。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-31

©本菜谱的做法由 猫于蝴蝶 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炸 蒸 腌 家常菜

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