干炒排骨｜美食台

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排骨只会红烧、糖醋或炖汤的话，有点腻味，今天来个新感觉的“干炒排骨”：选三分肥、七分瘦的小排，炒出其本身的油份，加上红葱头和盐、糖的调味，干香浓郁，一点也不油腻！

干炒排骨的用料

排骨 700克 油 3勺
红葱头碎 4颗 蒜 2瓣
白砂糖 适量 头抽 适量
麻油 适量 盐 少量
红辣椒 2只

干炒排骨的做法

干炒排骨｜美食台的做法图解1

步骤1

选用肥瘦3:7的小排骨（肋排），洗净后沥干水分，待用；
干炒排骨｜美食台的做法图解2

步骤2

然后，将红葱头切粒、蒜瓣切末，红辣椒去籽后切成丝；
干炒排骨｜美食台的做法图解3

步骤3

热锅起油，保持大火，油不要放太多，搪匀锅面。倒入排骨，铲动；
干炒排骨｜美食台的做法图解4

步骤4

一边炒一边会看到排骨慢慢转色、出水，炒至脱生后仍然要不停翻炒；至肥肉溢出油，排骨表面变焦黄，就可以盛出了；
干炒排骨｜美食台的做法图解5

步骤5

接下来，就用排骨中溢出的油来炒配料，会非常香。锅里加入2勺油，下红葱头粒，炒至半透明后加一些糖，调小火；
干炒排骨｜美食台的做法图解6

步骤6

等糖融化后再加一些盐、头抽，翻炒。倒入蒜末一起炒匀；
干炒排骨｜美食台的做法图解7

步骤7

排骨回锅，调大火，炒至上色后收汁；
干炒排骨｜美食台的做法图解8

步骤8

倒一些麻油包尾，撒上椒丝，一份干炒排骨就做好了；

干炒排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-01

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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