凉皮

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今天翻出相册才知道去年我做过一次凉皮，豆果用了3年也没上存过一个菜谱，够懒的，呵呵…第一次也很成功…

凉皮的用料

红萝卜 1个 青瓜 1个
香菜 5条 香油 少许
辣椒酱 少量 花生 少量
鸡精，盐 少量 高筋面粉 500g
酱油 少量 水 适量
山西老陈醋 适量

凉皮的做法

凉皮的做法图解1

步骤1

面粉用水揉成一个面团，用保鲜膜盖上醒40分钟左右，硬一点也没事，因为我们一会用水洗面…
凉皮的做法图解2

步骤2

洗面就是放水下去像搓衣服一样，（过程就不一一说了）大概洗5-6次左右，水不要太多，盖过面就可以了，面团就成这一点了，最后一次水也比较清了，
凉皮的做法图解3

步骤3

用个干净的盆子，把洗出来的面团水，盖上保鲜膜放冰箱保鲜里沉淀一夜，把上面那些清水慢慢的倒掉要后面的……吃过广东肠粉就知道，要的就是像蒸肠粉的那些面糊一样………
凉皮的做法图解4

步骤4

这就500g面团洗出来的，剩下的就叫面筋了，我一般放点油在下面蒸出来，到时一起拌来吃…
凉皮的做法图解5

步骤5

这个是我自己炸的花生，洗完面后我就炸了，颜色还可以，花生要慢火，太大火，糊了就会苦的，…
凉皮的做法图解6

步骤6

静止一晚上的蒸出来的凉皮，因为我碟子不大，所以要薄薄一层就够了，（一定要把上面的清水倒掉）五指都可以看到把，
凉皮的做法图解7

步骤7

蒸出来的一层抹点油在放下一层，我这里好像也有7张左右，刚好够一盘…
凉皮的做法图解8

步骤8

把红萝卜，青瓜切丝（请忽略我的刀工）香菜，醋，蒜捣碎，香油，辣椒酱，酱油，盐，鸡精…花生…调料一起放进去拌起来就可以了…
凉皮的做法图解9

步骤9

成品图，把蒸出来的面筋切丝也一起放进去拌…又红又绿的挺好看的……呵呵…

凉皮的烹饪技巧

辣椒酱自己做的，花生也是自己炸的，不想麻烦自己外面买也可以…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-03

©本菜谱的做法由 静静de小厨房 编写，未经授权不得转载

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