梅菜扣肉

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梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属于粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。成菜后肉烂味香，咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉的用料

五花肉 400克 梅干菜 150g
葱，姜 适量 腐乳汁，生抽，老抽 适量
料酒，植物油，盐 适量 白糖 少量

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

梅干菜洗净，切碎。
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

五花肉煮透，水中放少许盐，姜片，出锅沥水。
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

煮好的肉块放腐乳汁，生抽，老抽，料酒腌制一会儿，把调料汁尽量浇在肉块上。
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

五花肉放在平锅里中小火煎至焦黄色（条件允许油炸最好），出锅，切片，不要太薄。切碎的梅菜放入锅中干炒，蒸发水份，干干的就可以了。
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

准备蒸肉汁，分别放入葱姜，大料，盐，生抽，料酒，少量糖，水，出香味后出锅备用。（可以将肉片在蒸肉汁中炖一下，梅菜入味炒一下，成熟后会更香）
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

梅菜，肉片放好后（最好肉片垫在底下，再铺上梅菜），倒入蒸肉汁，大火蒸50分钟出锅。
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

新鲜出锅，一起享受美味吧。

梅菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-04

©本菜谱的做法由 杨林厨艺 编写，未经授权不得转载

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