梅菜扣肉#肉肉厨

精品 独家
6.0万 浏览 976 收藏
收藏
肉肉厨
肉肉厨 肉肉厨
＋ 关注

大家好！我是肉肉厨。今天教大家一道下饭菜--梅菜扣肉。梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。希望大家喜欢！！

梅菜扣肉的用料

五花肉 500克 梅菜干 80克
姜 1块 葱 2根
生抽 20克 白糖 5克
盐 10克 料酒 20克
油 150ml 红腐乳汁 30ml

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉#肉肉厨的做法图解1

步骤1

食材展示：五花肉500克，梅干菜80克，生抽20克，白糖5克，盐10克，料酒20克，油150ml，姜1块，葱2根，红腐乳汁30ml。
梅菜扣肉#肉肉厨的做法图解2

步骤2

姜切片备用。
梅菜扣肉#肉肉厨的做法图解3

步骤3

葱切段备用。
梅菜扣肉#肉肉厨的做法图解4

步骤4

梅干菜切碎备用。
梅菜扣肉#肉肉厨的做法图解5

步骤5

切好的梅干菜泡在冷水中3个小时以上。
梅菜扣肉#肉肉厨的做法图解6

步骤6

起干净锅加入冷水。放入五花肉、姜片和10克料酒后将水煮开。
梅菜扣肉#肉肉厨的做法图解7

步骤7

水开后用勺子捞去表面的泡沫，转小火盖上锅盖继续慢煮五花肉。
梅菜扣肉#肉肉厨的做法图解8

步骤8

煮至筷子可轻松插入后，即可捞出。
梅菜扣肉#肉肉厨的做法图解9

步骤9

捞出后用竹签在猪皮部分均匀扎很多很多小洞，用力使劲扎。然后在猪肉表皮涂抹盐和生抽后，起干净锅倒入150ml油烧热后放入五花肉，记得要先擦干五花肉表面的水，否则会油爆。五花肉的皮朝下放入，中火炸（记得把锅盖盖上，这个步骤油爆会很厉害，不要用大火，因为有涂抹生抽后，大火很容易焦）。
梅菜扣肉#肉肉厨的做法图解10

步骤10

炸至表皮金黄。
梅菜扣肉#肉肉厨的做法图解11

步骤11

炸好的五花肉泡至60度左右的热水中，泡10-20分钟左右。使表皮发厚，变软。泡软即可，不可以泡太久不然表皮会发白。
梅菜扣肉#肉肉厨的做法图解12

步骤12

泡好后的五花肉切片。
梅菜扣肉#肉肉厨的做法图解13

步骤13

五花肉加入盐、红腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片搅拌均匀后腌制1小时。
梅菜扣肉#肉肉厨的做法图解14

步骤14

一个小时后，起干净锅热油，加入姜片和葱段爆香，放入挤干水的梅干菜炒香，再加盐和糖调味即可出锅。
梅菜扣肉#肉肉厨的做法图解15

步骤15

在深一点的盘子中将五花肉皮朝下铺好，上面铺上梅干菜。
梅菜扣肉#肉肉厨的做法图解16

步骤16

盖上盖后下锅蒸。水开后蒸30分钟出锅。
梅菜扣肉#肉肉厨的做法图解17

步骤17

出锅啦~~打开锅盖！整栋楼都闻到阵阵香气！！流口水啊~~今晚可以多吃几碗白饭咯~~您也试试吧！！！

梅菜扣肉的烹饪技巧

期间需要腌制，让肉更入味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-04

©本菜谱的做法由 肉肉厨 编写，未经授权不得转载

梅菜扣肉的其他做法更多

梅菜扣肉的全部作品

上传我做的这道菜

梅菜扣肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 梅菜扣肉#肉肉厨

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 梅菜扣肉#肉肉厨的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活