茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨

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小时候，常常吃茄汁排条，今天重温一下儿时的味道，做这道：“茄汁糖醋里脊肉”，久违的味道，好多年没吃过了。

茄汁糖醋里脊肉的用料

猪里脊肉 500g 腌肉（以下）：
去腥+保湿：料酒 2大匙 去腥+保湿：葱姜水 2大匙
调味：盐 1小匙 调味+提鲜：生抽 2小匙
调味+提鲜：糖 2小匙 提鲜：干贝素 一点点
裹水+嫩：蛋液 一只 上浆：淀粉 6大匙
葵花籽油 150ml 大葱切小片 少许
生姜切小片 少许 热水 150ml
盐 1/2小匙 番茄沙司 160ml
白醋 2小匙=10ml 白砂糖 1大匙

茄汁糖醋里脊肉的做法

茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨的做法图解1

步骤1

大葱切段，生姜切片，放入料理机，加入料酒1大匙，水1大匙。打碎。
茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨的做法图解2

步骤2

肉里面放1大匙料酒，拌匀先。用滤筛网，过滤葱姜水。
茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨的做法图解3

步骤3

看，过滤出的葱姜水，先放入1/3，朝着顺时针方向搅拌均匀，让肉吃水，再加入1/3，搅拌均匀，再加入1/3，搅拌均匀。（切忌一次加入太多，肉就不吃水了。）
茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨的做法图解4

步骤4

放入生抽、盐，搅拌均匀。放入糖、干贝素，搅拌均匀。
茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨的做法图解5

步骤5

打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨的做法图解6

步骤6

放入2大匙淀粉，抓匀。再放2大匙，抓匀。再放1-2大匙抓匀。即可。厚厚的浆。
茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨的做法图解7

步骤7

厚厚的浆。
茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨的做法图解8

步骤8

坐锅，热油150ml，准备炸里脊肉。
茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨的做法图解9

步骤9

油温不高3成，就一片，一片放入里脊肉，不要动它，让它定型。
茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨的做法图解10

步骤10

翻过来一面，继续炸。直到淡淡的金黄色，即可盛出。
茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨的做法图解11

步骤11

都炸完了，大火热油至8成热。
茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨的做法图解12

步骤12

国内留底油，放入大葱、生姜的小片，煸炒。
茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨的做法图解13

步骤13

加入热水150ml。放盐1小匙。
茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨的做法图解14

步骤14

挤入番茄沙司160ml。
茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨的做法图解15

步骤15

煮沸，放2小匙白醋，1大匙白砂糖。令汁水更酸甜。
茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨的做法图解16

步骤16

汁水浓稠后，放入里脊肉，翻炒两下，裹均匀汁水，即可出锅。速度要快。
茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨的做法图解17

步骤17

嗲！酸酸甜甜。
茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨的做法图解18

步骤18

赶紧吃去了。
茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨的做法图解19

步骤19

真的和儿时的记忆一样的味道。

茄汁糖醋里脊肉的烹饪技巧

1、切里脊不能太薄，要有厚度6-8mm。 2、用蛋清更嫩，我不想浪费蛋黄，才放了全蛋液。 3、炸里脊，不能太老，否则吃起来太硬。 4、白醋不能多，酸味会呛人，只要一点点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-05

©本菜谱的做法由 蜜桃爱营养师私厨 编写，未经授权不得转载

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