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食空 | 香煎鸭胸配橙子沙司
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香橙鸭胸是口感非常清新的一道菜。
橙子可以解掉鸭子部分的油腻感，搭配樱桃和苹果也可以。
不过在法国菜中搭配橙子更加经典。
橙汁可以自己榨，或者选用原汁原味，带点酸味的。不建议用甜味橙汁。
橙皮不仅起到装饰摆盘的作用，用来泡水喝也是极好的。
香煎鸭胸配橙子沙司的做法
步骤1
将橙子剥皮，橙肉剥出备用。
步骤2
橙皮去除白色部分，切成细丝，制作橙皮糖浆。
步骤3
把切好的橙皮丝放入水中煮开以去除苦味，等水沸腾后关火，换水再煮一遍。捞出备用。
步骤4
将橙皮、砂糖和水倒入锅中小火慢煮，煮至橙皮变透明色时关火取出。
步骤5
在洗好的鸭胸皮上划几刀，撒上少许盐按摩一下
步骤6
锅中放入黄油、色拉油加热，把鸭皮面朝下煎成5成熟，翻面煎成3成熟
步骤7
轻轻按一下鸭胸肉，如果有弹性的话就可以取出了
步骤8
锅中放入水和砂糖加热，煮到焦黄色的时候倒入红葡萄酒醋、白兰地和橙汁
步骤9
加入适量小牛汁儿和水淀粉、盐以增加浓度
步骤10
将煎好的鸭肉切片盛盘，搭配几条糖橙皮，淋上适量酱汁即可
步骤11
香煎鸭胸就做好啦~香煎鸭胸配橙子沙司的烹饪技巧
1、鸭胸肉煎好之后，取出控油，放在75度左右的地方让汁水更好的沉淀在肉里。
2、鸭胸肉的汁水可以加入步骤9中。不加也是可以的。
3、如果家里刚好没有白兰地是可以不加的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-11-08
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