教你做不消泡的酸奶溶豆

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大Lam小姐
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一直想做溶豆给宝宝当零食，但是一直都不能成型，苦思冥想啊…确定蛋白打发到位，就怀疑酸奶问题，后来用别人成功例子的酸奶还是不行，我就确定是奶粉问题了。我宝宝喝的有机奶粉，里面有少量的麦芽糊精，也就是速溶剂，所以蛋白霜一直消泡。现在用朋友给的这罐，不含速溶剂，溶豆一直都做得很顺手，所以发出来给大家分享一下。打蛋白方法参考甜悦的戚风蛋糕方子。PS：我修改了好几次，自认写得很详细了！！麻烦步骤看清了！

酸奶溶豆的用料

简爱无添加酸奶 30g 婴儿奶粉 25-30g
玉米淀粉 12g 蛋白 2个
葡萄糖（甜味稍弱，用白砂糖就10g） 12g

酸奶溶豆的做法

教你做不消泡的酸奶溶豆的做法图解1

步骤1

材料合照。
教你做不消泡的酸奶溶豆的做法图解2

步骤2

我选用的酸奶，里面就只有牛奶，益生菌，糖，很喜欢，没有其它酸奶里面加的香精什么的，很稠，所以奶粉可以添加25g就可以。如果酸奶偏稀那奶粉就加到30g。
教你做不消泡的酸奶溶豆的做法图解3

步骤3

酸奶奶粉混合成糊，不要有颗粒，淀粉不要在这个时候加入。
教你做不消泡的酸奶溶豆的做法图解4

步骤4

打发蛋白，有鱼眼泡加入三分之一糖。
教你做不消泡的酸奶溶豆的做法图解5

步骤5

呈羽毛状再加入剩下的糖的一半。
教你做不消泡的酸奶溶豆的做法图解6

步骤6

有小弯钩的时候把剩下的糖，还有淀粉过筛一起加进去，淀粉这个时候加是为了吸收蛋白的水份，使蛋白霜更细腻也容易打发。我打到这个程度。
教你做不消泡的酸奶溶豆的做法图解7

步骤7

把三分之一的蛋白霜和酸奶糊混合，用翻拌或者切拌的手法，不要划圈。然后再把酸奶糊倒进剩下的蛋白霜里切拌均匀。如果这个时候发现消泡了，那就别装裱花袋了，因为不会成型。
教你做不消泡的酸奶溶豆的做法图解8

步骤8

拌好的酸奶糊，没有大气泡，很细腻，呈蓬发状。
教你做不消泡的酸奶溶豆的做法图解9

步骤9

用你喜欢的裱花嘴开挤吧(*^ω^*)
教你做不消泡的酸奶溶豆的做法图解10

步骤10

挤了两盘。100℃预热，低温烤了90分钟。温度不要高，不然很容易焦，烤了60分钟左右要用手摸摸，变硬了，很容易从油纸拿下就可以了。
教你做不消泡的酸奶溶豆的做法图解11

步骤11

烤好要好快密封封存，不然一下就回软了。
教你做不消泡的酸奶溶豆的做法图解12

步骤12

试试吧。

酸奶溶豆的烹饪技巧

如果动作不够快，可以材料减半，挤一盘。因为挤到越后面就会消泡。酸奶我用过卡士的酸酪乳，安幕希，都可以成型，所以关键是奶粉，还有淀粉放的步骤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-08

©本菜谱的做法由 大Lam小姐 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 香 奶香味

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