八寸戚风蛋糕

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若愚娘
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从最开始做戚风蛋糕卷到八寸的戚风蛋糕，没有遇到什么困难，几乎都是一次成功，这要感谢豆果里的豆友提供的好方子，也大大提高了我做蛋糕的积极性。 这是一个八寸的戚风蛋糕，品相还好，味道也不错。

八寸戚风蛋糕的用料

低筋粉 85g 鸡蛋 带壳250g(大的四个，小的五个)
纯牛奶 40g（水也可以） 玉米油 40g
白砂糖 60g（蛋白） 白醋 3滴
白砂糖 30g（蛋黄）

八寸戚风蛋糕的做法

八寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料，我做的是八寸的。
八寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄、蛋白分离，蛋白用无水无油的盆盛。话说我分的蛋黄好干净呀。
八寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄中加入30克白砂糖，用蛋抽搅拌均匀。再加入玉米油和牛奶（加同等水也可以），搅拌均匀。
八寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低粉。
八寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉颗粒，不能画圈，也不能过分翻拌，以免低粉起筋。
八寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白中加入几滴白醋(柠檬汁也可)，用电动打蛋器低俗打至鱼网状。
八寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

加入三分之一白砂糖，继续低速打至蛋白细腻；再加入三分之一白砂糖，打至大概纹路；把最后的三分之一白砂糖加入，打到如图的状态，提起打蛋器有长点的带钩的尖角，就是湿性发泡，做戚风蛋糕卷的话这样就可以了，做圆形蛋糕还要继续打一会，打至明显感觉没刚才顺畅，出现阻力了，提起打蛋器有短的直的尖角就是干性发泡了。
八寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

取三分之一蛋白放入蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀，不要用力。
八寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

再把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二的蛋白里。
八寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

轻轻翻拌均匀（不要用力，以免消泡），成淡黄色的蛋糊。
八寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

把蛋糕糊倒入八寸阳极活底蛋糕模里(不要不粘模具)。用刮刀刮平表面。端起模具从二十厘米处高处落下两次，震出气泡。
八寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

烤箱170度预热5分钟，在中层放入模具，烤50分钟左右，各家烤箱有差异，自己观察。
八寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

时间一到，立即取出模具，端起从高处落一下，倒扣在晾网上，完全凉后，翻过来，排模具四周，使之分离，轻轻推都底部，慢慢脱模。
八寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

看组织，口感也细腻。

八寸戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-11

©本菜谱的做法由 若愚娘 编写，未经授权不得转载

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