23红烧素鱼块（紫菜豆腐）

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鱼，在我家餐桌上是很少见的~ 因为超级不喜欢清洗做鱼用过的锅碗盘碟， 吃一餐鱼我甚至会觉得家里会腥上三天，真的是不夸张的说~~~ 所以，就发现了这货，偶尔我会假装吃一顿鱼~ 讲真，不光外貌像，味道也和鱼一样~

红烧素鱼块的用料

北豆腐 1块 紫菜 2张
大葱切长段拍扁* 1段 姜切片* 2片
花椒* 适量 八角（掰碎）* 1梅
桂皮* 米粒大小一点点 大蒜（拍扁）* 3-5瓣
香叶* 2片 鸡蛋 2个
盐 一点点 糖 一小勺
蚝油 适量

红烧素鱼块的做法

23红烧素鱼块（紫菜豆腐）的做法图解1

步骤1

准备好相应食材
23红烧素鱼块（紫菜豆腐）的做法图解2

步骤2

北豆腐略微控水，在表面还有点潮湿的时候包上紫菜。 接口出抹上一点点水就能粘合，尽量包的紧些，否者容易在切的时候脱落。 包好后静置一会，接口出放到下面，会更好的粘合。 静置期间，最好四面翻动一下，叫紫菜的潮湿度保持一致。
23红烧素鱼块（紫菜豆腐）的做法图解3

步骤3

然后切成1厘米厚度的片。 这是个技术活，一定要有点耐心和有一把快刀！ 切不好很容易紫菜脱离豆腐！ 如果刀不够快， 也可以把豆腐切成块， 紫菜切成条后在包起来其实也是一样的。 后者会更好操作~~
23红烧素鱼块（紫菜豆腐）的做法图解4

步骤4

找一个稍微大点的盘子打入蛋液， 放一点点的盐，是为了不溅油，不用很多~~
23红烧素鱼块（紫菜豆腐）的做法图解5

步骤5

把切好的豆腐包裹上鸡蛋， 动作要快，时间太长，还是会脱落的。
23红烧素鱼块（紫菜豆腐）的做法图解6

步骤6

煎锅烧热，放油后把豆腐煎成金黄。 切记不要经常翻动，容易紫菜脱落。
23红烧素鱼块（紫菜豆腐）的做法图解7

步骤7

豆腐裹上鸡蛋很好煎，中火也没问题，一面黄了后翻面。 用锅铲能感觉到硬了在翻动。
23红烧素鱼块（紫菜豆腐）的做法图解8

步骤8

两面都煎成金黄色，盛出来备用。 可以多煎一些，冷却后冷藏。 下次可以从第9步做了，~~
23红烧素鱼块（紫菜豆腐）的做法图解9

步骤9

锅里放入所有的干性辅料，带*号的那些。（大葱，姜片，花椒，八角，香叶，桂皮，大蒜），煸炒出香味。
23红烧素鱼块（紫菜豆腐）的做法图解10

步骤10

把干性辅料放到锅的一边，或盛出来。 放入糖，小火炒色。 糖融后，成琥珀色即可，小火别糊锅。 没有琥珀色问题也不大,不需要过分追求完美。
23红烧素鱼块（紫菜豆腐）的做法图解11

步骤11

糖色炒好倒入生抽，和糖色翻拌均匀 在填入适量的水，淹过豆腐的水量即可，
23红烧素鱼块（紫菜豆腐）的做法图解12

步骤12

放入煎好的豆腐，放入蚝油翻拌均匀。 （鸡蛋里放入一点盐外，调节咸淡全用生抽和蚝油来控制。） 中火煨炖，中途翻锅一次~
23红烧素鱼块（紫菜豆腐）的做法图解13

步骤13

汤汁收尽，出锅即可。 一次不建议做太多，豆腐在锅里码平，最好不要上摞。
23红烧素鱼块（紫菜豆腐）的做法图解14

步骤14

装盘，开吃。 有点耐心就好，不算难做，味道和颜值也不逊色鱼鱼段哦。 全程不算静置的时间20分钟足矣~ 快快动手试试吧。

红烧素鱼块的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-14

©本菜谱的做法由 家中有米 编写，未经授权不得转载

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