汤种蔓越莓吐司

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面包配方中添加了一定比例的汤种面团，淀粉的糊化使面粉的吸水量增多了，所以面包组织更加柔软、保水性更好，还可以延缓面包的老化哦！加入了酸酸甜甜的蔓越莓干，吃起来一片接一片哦！

汤种蔓越莓吐司的用料

汤种面团 100g	高筋面粉 250g
水 ±70ml	细糖 30g
食盐 4g	酵母 4g
黄油 30g	辅料：蔓越莓干 50g

汤种蔓越莓吐司的做法

步骤1

准备好所有材料。

步骤2

将除黄油外的材料按先液体后粉类的顺序加入CM-1500厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转3档继续揉面。

步骤3

约10分钟左右当揉至面团表面较光滑时，加入软化的黄油，低档使黄油慢慢吸收后继续用3档揉面。

步骤4

面团揉至扩展阶段，有较好的拉伸性时即可。

步骤5

加入切碎的蔓越莓，

步骤6

1档慢速揉均匀即可，整圆放入碗中。

步骤7

CF-3500发酵箱，选择28度，设定1小时，进行基础发酵约2倍大。

步骤8

发酵好的面团取出排气，分成3等份后滚圆醒发15分钟。

步骤9

取醒好的面团，压扁擀成长条状，翻面后左右对折，

步骤10

拍实擀平，从上而下卷好，收口朝下排入土司盒。

步骤11

CF-3500发酵箱，选择38度，进行二次发酵，面团长到土司盒9分满的时候取出，约50分钟。

步骤12

CO-545A烤箱，上火160度，下火200度，预热后放入下层烤网，烘烤约35分钟。

步骤13

烘烤完成，出炉后立即脱模

步骤14

至冷却架上冷却，第二天切片即可。

汤种蔓越莓吐司的烹饪技巧

1、以上材料为1个450克土司模的量。 2、汤种面团做法：高筋面粉20g，水100 ml，一起放入奶锅中，小火加热，不断搅拌均匀成糊状后放凉即可。 3、面包配方中添加了一定比例的汤种面团，淀粉的糊化使面粉的吸水量增多了，所以面包组织更加柔软、保水性更好，还可以延缓面包的老化哦！ 4、因面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，视面团状况酌情增减。 5、烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际情况适当调整。
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创建时间:2016-11-17

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