牛轧糖制作步骤

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主厨老王

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我是主厨分享牛扎糖的制作步骤和配方，喜欢吃的朋友要收藏哦

牛轧糖的用料

蛋白粉 38 克	盐 4 克
葡萄糖浆 550克	杏仁 200克
水 38 克	砂糖 50 克
黄油 100克	开心果 50 克

牛轧糖的做法

步骤1

我们先将蛋白粉，38克水，盐倒在鲜奶机的缸里（缸和打蛋球要用洗洁精清洗，防止有油，蛋白粉打不起来）

步骤2

将鲜奶机开到中速，把蛋白粉混合打发

步骤3

在打的同时将葡萄糖浆，100克水，110克砂糖倒入锅中，开火加热

步骤4

在蛋白粉打至发白，起泡的的时候将50克砂糖倒入蛋白粉中，继续搅打至干性发泡（就是坚挺状，用打蛋球勾起一个尖，是直挺挺向上的，不会弯曲)

步骤5

糖浆熬到125℃到130℃（125℃冲出来的牛轧糖软一点，130℃的牛轧糖硬一点，随个人喜好决定糖浆温度

步骤6

鲜奶机换成慢速，把糖沿着缸边缘倒下去，倒下后开中速打匀（加糖浆后蛋白粉会变稀一点，是正常情况）

步骤7

趁糖还是热的时候吧黄油加下去

步骤8

黄油打匀一点，如果黄油没打匀的话桌号的牛轧糖中间会有一丝一丝的空隙

步骤9

将奶粉倒进打蛋缸里(选用全脂奶粉，奶粉的质量决定牛轧糖的香味，如果大家愿意的话还是选择好一点的奶粉）

步骤10

将开心果仁和杏仁倒在不沾垫上，然后把打好的牛轧糖料直接倒在坚果表面

步骤11

抓住垫子折叠牛轧糖，把坚果和牛轧糖拌匀，拌匀后稍微放凉一下，方便后期操作

步骤12

用擀面棍把牛轧糖擀至1cm厚

步骤13

把牛轧糖4边切整齐，然后切成3cm宽度的糖条

步骤14

最后把牛轧糖切成宽1cm的小长方形就好了，接下来各位亲就想怎么包装就怎么包装了

牛轧糖的烹饪技巧

注意 1大家可能发现了我们这回步骤图画风不一样了，因为打牛轧糖要冲糖浆和打奶粉，冲糖浆温度太高容易出危险，打奶粉时粘连性大，小机器带不动，可能会烧掉哦，打家还是用鲜奶机来的保险 2糖浆温度测量准确一点，如果糖浆温度太稀的话那么牛轧糖做出来是硬不了的 3如果大家想做可可味，或者抹茶味的牛轧糖，就把奶粉的量减50克，加50克抹茶粉或者可可粉,还可以吧坚果换成蔓越莓等果干
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-17

©本菜谱的做法由主厨老王编写，未经授权不得转载

主厨老王

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