菠萝咕噜肉

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咕噜肉又叫古老肉，是源于广东的特色美食。在广东有很多的外国人，他们非常喜欢中国的美食，尤其喜欢糖醋排骨，但是吃的时候总是忘记吐骨头，于是大厨们就研究出了这道创新菜：菠萝咕噜肉（菠萝古老肉）。 我就想问一句如果给你一盘酸酸甜甜的菠萝咕噜肉你会不会笑开了花？想必爱吃的人一定会回答：YES!水果和肉的碰撞会是怎样的滋味呢？这让我想起一句歌词来：酸酸甜甜就是我！ 菠萝是著名热带水果之一，因其含有大量的膳食纤维，可帮助人体带走肠道内的多余油脂和其他有害物质，多吃菠萝可有辅助减肥之功效。 今天这道菠萝咕噜肉相信会让你的胃躁动起来，前方高能，请备好纸巾来。

菠萝咕噜肉的用料

猪里脊肉 1块 柿子椒 2个
菠萝 半个 鸡蛋 1个
盐 适量 油 适量
胡椒粉 适量 五香粉 适量
面粉 适量 淀粉 适量
料酒 适量 番茄酱 适量

菠萝咕噜肉的做法

菠萝咕噜肉的做法图解1

步骤1

菠萝去皮，放水（或盐水）中浸泡，防止菠萝口味发涩，切块备用；柿子椒洗净去籽，撕成小块备用。
菠萝咕噜肉的做法图解2

步骤2

猪里脊肉洗净切成小块，放料酒、胡椒粉、五香粉、少许盐、淀粉腌制二十分钟左右。
菠萝咕噜肉的做法图解3

步骤3

鸡蛋打散搅拌成蛋液，倒入腌制好的肉中，抓匀。
菠萝咕噜肉的做法图解4

步骤4

撒入适量面粉、淀粉，继续抓匀，使每一块肉都沾满面粉和淀粉。
菠萝咕噜肉的做法图解5

步骤5

油锅烧热，放入适量油。
菠萝咕噜肉的做法图解6

步骤6

裹好淀粉和面粉的里脊肉入锅炸，炸透后迅速捞出。
菠萝咕噜肉的做法图解7

步骤7

将全部里脊肉二次入锅快速复炸，不到一分钟迅速捞出。这样做的目的是为了使肉质外酥里嫩，烹出焦香。
菠萝咕噜肉的做法图解8

步骤8

炸好的里脊肉放吸油纸上吸干多余的油分。
菠萝咕噜肉的做法图解9

步骤9

备两碗水，其中一碗放入生抽、番茄酱调匀；另外一碗放入适量淀粉，调成水淀粉。
菠萝咕噜肉的做法图解10

步骤10

调好的番茄汁入锅开始烧，切记不要放油。
菠萝咕噜肉的做法图解11

步骤11

番茄汁烧开后迅速倒入水淀粉调粘稠。
菠萝咕噜肉的做法图解12

步骤12

烧成最终的酱汁。
菠萝咕噜肉的做法图解13

步骤13

炸过的里脊肉入锅，不断用木铲翻动，使酱汁充分润进肉中。
菠萝咕噜肉的做法图解14

步骤14

里脊肉在锅中咕嘟咕嘟的过程就是酱汁不断深入肉质的过程，记得时不时的翻动一下，使肉均匀调和到酱汁，该过程也是肉逐渐变鲜香的重要过程。
菠萝咕噜肉的做法图解15

步骤15

备好的柿子椒入锅。
菠萝咕噜肉的做法图解16

步骤16

浸泡过的菠萝入锅。
菠萝咕噜肉的做法图解17

步骤17

持续翻炒，逐渐让酱汁收汁，也使柿子椒和菠萝与里脊肉混合，慢慢形成酸甜的味道。
菠萝咕噜肉的做法图解18

步骤18

见锅中酱汁已经收汁，临出锅前加入少许醋提鲜。
菠萝咕噜肉的做法图解19

步骤19

酸酸甜甜的菠萝咕噜肉是不是很诱人呢？这道菜无论是从颜色还是口感上来说都绝佳。浸润了菠萝汁的咕噜肉一入口便有一种很开胃的酸爽，加之肉质经过油炸，独有一种外酥里嫩的肉香。

菠萝咕噜肉的烹饪技巧

菠萝是著名热带水果之一，因其含有大量的膳食纤维，可帮助人体带走肠道内的多余油脂和其他有害物质，多吃菠萝可有辅助减肥之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-18

©本菜谱的做法由 三胖小厨记 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 爆 炒 家常菜 中国菜

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