软兜素长鱼

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恶狠狠的黄鱼很超大
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淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。 软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区汉族具有传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。 今天我跟大家分享的是软兜素长鱼，用香菇制做，成品具有软兜长鱼的脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。

炒香菇的用料

香菇 800克 猪油（大豆油也行） 适量
大蒜 一头 生抽 适量
糖 适量 生粉 适量
黑胡椒 适量

炒香菇的做法

软兜素长鱼的做法图解1

步骤1

购买肥厚的香菇800克
软兜素长鱼的做法图解2

步骤2

备好佐料
软兜素长鱼的做法图解3

步骤3

剪掉香菇的梗，留下伞朵
软兜素长鱼的做法图解4

步骤4

洗净伞朵，放入开水焯烫一下
软兜素长鱼的做法图解5

步骤5

捞起焯烫的香菇伞朵
软兜素长鱼的做法图解6

步骤6

用剪刀沿着香菇的边沿剪开，剪的刀口要流畅，否则影响美观。
软兜素长鱼的做法图解7

步骤7

逐个剪下
软兜素长鱼的做法图解8

步骤8

全部剪完了，是不是有长鱼丝的感觉
软兜素长鱼的做法图解9

步骤9

起油锅，油热后先下蒜片，.蒜片在油锅中煸炒至边缘有点发黄时倒入香菇
软兜素长鱼的做法图解10

步骤10

将香菇丝煸炒至发软的感觉，倒入生抽白糖生粉勾芡的汤汁，再翻炒一会
软兜素长鱼的做法图解11

步骤11

起锅，撒上黑胡椒粉调味即可。

炒香菇的烹饪技巧

这道菜的关键是挑选肥厚的香菇，因为是素菜荤做最好用猪油，最后起锅调味的黑胡椒最好多放一些
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-18

©本菜谱的做法由 恶狠狠的黄鱼很超大 编写，未经授权不得转载

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