抹茶马卡龙

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四月微雨

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爱上一款甜品可能不单单因为它漂亮，更多的是因为它的味道，每吃一口都会是对味蕾的享受，如果亲爱的也想品味一番，那么请跟我一起来尝试一下这款——抹茶马卡龙！

抹茶马卡龙的用料

TPT：杏仁粉 50g	糖粉 50g+8g
抹茶 8g	老化蛋清 19g+19g
蛋白粉 0.2g	糖浆：细砂糖 42g
纯净水 12g	内馅：黄油 50g
纯牛奶 10g	细砂糖 28g
鸡蛋一枚	橙皮酱 3勺

抹茶马卡龙的做法

步骤1

准备好食材TPT：杏仁粉50g、糖粉50g、老化蛋清19g+19g、细砂糖8g、蛋白粉0.2g、抹茶粉8g。糖浆：细砂糖42g、纯净水12g

步骤2

杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g混合过筛。

步骤3

老化蛋清19g加入杏仁粉内，用杏仁粉覆盖住蛋清，一边备用。

步骤4

老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g打至硬性发泡。

步骤5

糖浆：细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌，小火煮至冒小泡，温度达到115度左右，关火。

步骤6

煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内，打蛋器这时高速打发。

步骤7

蛋白霜打至倒置三角状态。

步骤8

将杏仁粉、蛋清翻版均匀，这时的杏仁糊是比较干的。

步骤9

蛋白霜分三次加入杏仁糊内。第一次舀出1/3蛋白霜，随便拌均匀即可。第二次舀出1/3蛋白霜，翻拌切半均匀。第三次“J”字法翻拌，幅度可以大但是力度要轻柔，翻均匀即可。

步骤10

拌好的马卡龙面糊细腻光滑呈飘带状态。

步骤11

大号裱花袋套在宽口杯子内，将马卡龙面糊舀入裱花袋内。

步骤12

准备好硅胶垫，裱花袋剪口

步骤13

垂直挤出大小均匀的2.8CM左右的马卡龙胚。大小尽量要一致。

步骤14

凉皮：室温凉皮，干燥通风处晾至表皮不粘手即可，25～40分钟。烤箱凉皮，热风循环50度5～15分钟，表皮不粘手即可。

步骤15

烘焙：140度上下火，15分钟左右即可。成功的小马3分钟基本出裙边。

步骤16

五分钟的小马，已经初现漂酿的裙边。

步骤17

出炉～完全冷却后将马卡龙胚从硅胶垫上取下来。按照大小一对对排好。

步骤18

内馅：基础奶油霜内馅，无盐黄油50g、纯牛奶10ml、细砂糖28g、鸡蛋一枚。黄油软化搅拌至细腻的膏体状态，鸡蛋液打至颜色发白呈现小泡，细砂糖28g加纯牛奶10ml略为搅拌小火煮至糖全部溶解，煮至糖浆温度达到118度，将煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入打散的鸡蛋液内，打蛋器低速不停的搅打，打至蛋霜完全冷却，加黄油拌均匀，加橙皮酱3勺拌均装入裱花袋冷藏备用即可。

步骤19

奶油霜裱花袋剪口，打在马卡龙胚上，合上另一片马卡龙胚即是好吃的马卡龙。

步骤20

美美哒“抹茶马卡龙”就做好啦！带着春天的气息，新芽般的嫩绿！

抹茶马卡龙的烹饪技巧

1、蛋清提前两天准备好，覆盖保鲜膜冰箱冷藏保存。 2、马卡龙的内陷是马卡龙的灵魂，为了众帮友可以做出有灵魂的小马，我把内陷做法也一并发出来分享给大家。 3、别问杏仁粉可不可以替换，告诉亲不可以。没有就买。 4、内馅做法：基础奶油霜内馅，无盐黄油50g、纯牛奶10ml、细砂糖28g、鸡蛋一枚。黄油软化搅拌至细腻的膏体状态，鸡蛋液打至颜色发白呈现小泡，细砂糖28g加纯牛奶10ml略为搅拌小火煮至糖全部溶解，煮至糖浆温度达到118度，将煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入打散的鸡蛋液内，打蛋器低速不停的搅打，打至蛋霜完全冷却，加黄油拌均匀，加橙皮酱三勺拌酱装入裱花袋冷藏备用即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-18

©本菜谱的做法由四月微雨编写，未经授权不得转载

分类：一人食朋友聚餐一家三口零食家常味

四月微雨

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