鸡腿汉堡

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想吃汉堡，外面做的不放心？那就全部自制吧

鸡腿汉堡的用料

自制沙拉酱原料 蛋黄 1个
植物油 225g 柠檬汁 25g
盐 2g 糖粉 25g
自制鸡腿排原料 鸡小腿 3个
蒜 3瓣 黑胡椒汁 适量
烧烤料 适量 盐 适量
加加味极鲜 适量 意大利混合香料 适量
姜粉 适量 黑胡椒粉 适量
汉堡胚原料 高筋面粉 300g
牛奶 150g 黄油 20g
糖 45g 盐 3g
鸡蛋 1个 酵母（耐油耐高糖） 5g
汉堡包 自制沙拉
自制鸡腿排 汉堡胚
百吉福汉堡干酪片

鸡腿汉堡的做法

鸡腿汉堡的做法图解1

步骤1

第一步：自制沙拉酱
鸡腿汉堡的做法图解2

步骤2

蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发；加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。(一次加入一勺，边加油边搅拌，才能让油和蛋黄完全乳化；如果你发现加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与蛋黄成功乳化，失败了。补救的方法是，重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发，像制作沙拉酱最开始的步骤一样，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里，可以补救)
鸡腿汉堡的做法图解3

步骤3

酱太浓不太好搅拌时，添加1小勺左右的柠檬汁进去(不要加太多，没有柠檬汁可以用白醋)，搅拌均匀；加入柠檬汁以后，碗里的酱会变得稀一些。重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程
鸡腿汉堡的做法图解4

步骤4

最后一次加入柠檬汁的时候，先观察一下酱的浓稠程度（柠檬汁不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度），加盐，搅拌均匀即可
鸡腿汉堡的做法图解5

步骤5

第二步 自制鸡腿排
鸡腿汉堡的做法图解6

步骤6

蒜捣碎，鸡腿洗净去掉骨头，用刀背两面都拍一拍，让它更易入味，加入黑胡椒汁、盐、烧烤料（我用的红太阳烧烤粉，个人非常喜欢）、味极鲜、黑胡椒粉、姜粉、意大利混合香料
鸡腿汉堡的做法图解7

步骤7

用保鲜膜包住喂至少一小时，我是头一天晚上喂第二天用，这样更入味
鸡腿汉堡的做法图解8

步骤8

腌好的鸡腿肉包上锡纸，放入预热好的180度烤箱，上下火烤20-25分钟左右
鸡腿汉堡的做法图解9

步骤9

取出鸡腿置于烤架上，180度上下火烤十分钟（有热风功能打开热风）即可
鸡腿汉堡的做法图解10

步骤10

第三步 汉堡胚
鸡腿汉堡的做法图解11

步骤11

按照先液体再面粉后酵母的原则，先黄油隔水溶化倒入面包桶，加入牛奶、糖、盐、鸡蛋；再倒入高粉，加入酵母；开启面包机和面功能40-50分钟
鸡腿汉堡的做法图解12

步骤12

开启面包机发酵40分钟，发到约2倍大
鸡腿汉堡的做法图解13

步骤13

取出发酵后的面团，分成均匀的8份，揉圆
鸡腿汉堡的做法图解14

步骤14

装入烤盘，放入烤箱发酵（我的烤箱带发酵功能，下面放一个烤盘倒入水，开启发酵功能，温度设置40-50之间），大约30-40分钟，发酵至1.5倍大
鸡腿汉堡的做法图解15

步骤15

刷蛋液、撒上芝麻
鸡腿汉堡的做法图解16

步骤16

放入烤箱中层，温度170度，上下火15分钟左右(根据自家烤箱火力调整适合的温度,上好色可以用锡纸盖住，防止上色过深)
鸡腿汉堡的做法图解17

步骤17

第四步 制作汉堡吧
鸡腿汉堡的做法图解18

步骤18

汉堡胚晾晾，中间平切成两片
鸡腿汉堡的做法图解19

步骤19

底层放入干酪片，摆上生菜，挤上沙拉，放上切片的鸡腿排，再加上沙拉，放上生菜片，少量沙拉，盖上汉堡上片，即可
鸡腿汉堡的做法图解20

步骤20

大功告成，开吃

鸡腿汉堡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-19

©本菜谱的做法由 vill的成长计划 编写，未经授权不得转载

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