水煮肉片（超嫩里脊版）

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单身汪的日常

水煮肉片的用料

里脊肉 适量 蔬菜类（根据个人喜好） 适量
葱姜蒜 适量 豆瓣酱 适量
干辣椒 根据个人喜好使用 花椒 根据个人喜好使用
八角 可不加 色拉油（菜籽油最好）
味精或鸡精 可不加 花椒粉 适量
孜然粉 可不加 辣椒面 适量
花椒油 适量 辣椒油 适量

水煮肉片的做法

水煮肉片（超嫩里脊版）的做法图解1

步骤1

食材准备： a 里脊肉切薄片，放入适量盐，小苏打，和水（肉会充分吸水，里脊肉在一定范围内吸水量越大，口感越嫩）。抓匀后加入适量生粉，鸡蛋清拌匀，最后再加少量色拉油拌匀； b 洗净的莴苣切条，莲藕切片，上海青对半切； c 大葱切细段，姜切片，蒜切末，小葱切葱花； d 豆瓣酱剁细
水煮肉片（超嫩里脊版）的做法图解2

步骤2

干辣椒切段，八角我用了一丢丢，花椒少量（最近肠胃不大好，不敢吃太重口味）
水煮肉片（超嫩里脊版）的做法图解3

步骤3

加入色拉油，下花椒八角干辣椒段，小火煸香后捞出
水煮肉片（超嫩里脊版）的做法图解4

步骤4

下大葱，生姜煸炒
水煮肉片（超嫩里脊版）的做法图解5

步骤5

加入豆瓣酱煸出红油（油温不能太高，不然会糊），我个人喜欢再加一点耗油一起煸香
水煮肉片（超嫩里脊版）的做法图解6

步骤6

加入水，烧开后根据口味下入适当的盐和鸡精
水煮肉片（超嫩里脊版）的做法图解7

步骤7

下入蔬菜类食材
水煮肉片（超嫩里脊版）的做法图解8

步骤8

烫熟后捞出放入容器内
水煮肉片（超嫩里脊版）的做法图解9

步骤9

锅内大火烧开后下里脊肉，因为抓了碱 ，所以久煮不易变老
水煮肉片（超嫩里脊版）的做法图解10

步骤10

里脊烫熟后连同汤一同倒入之前装有蔬菜的容器内。表面撒葱花，蒜末，辣椒面，花椒粉，孜然粉，根据个人口味淋适量的花椒油和红油
水煮肉片（超嫩里脊版）的做法图解11

步骤11

色拉油烧热后，淋热油即可

水煮肉片的烹饪技巧

1 超嫩里脊可参照我的下一篇食谱，腌制里脊肉时味道一定要够，否则味道会太淡 2 蔬菜的选择，我往往都是有啥下啥，自己一个人做饭自己吃，老是会剩很多菜。积累到一定程度的时候，最适合做水煮类，火锅和麻辣香锅了(∩_∩)
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-20

©本菜谱的做法由 大米啊啊啊 编写，未经授权不得转载

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