开胃蒸凤爪

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广式早茶，一笼凤爪一壶茶，都是老广经典早茶。如果不在广州，又或不想排队喝早茶。在家也能做美味的开胃蒸凤爪。皮酥软松弛，肉嫩香滑，入口即溶，满口留香，美味诱人。

蒸凤爪的用料

鸡爪 500克 红辣椒 2个
香葱 20克 蒜 10克
豆豉 20克 耗油 5ml
生抽 5ml 料酒 2ml
生姜 3克 盐 5克
油 10ml 八角 1个
香叶 2片

蒸凤爪的做法

开胃蒸凤爪的做法图解1

步骤1

鸡爪洗净，去指甲；
开胃蒸凤爪的做法图解2

步骤2

清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血；
开胃蒸凤爪的做法图解3

步骤3

捞出，用厨房吸水纸巾吸干水份；
开胃蒸凤爪的做法图解4

步骤4

热锅，倒入适量的油，油温热了，倒入鸡爪炸至微黄；PS：炸的时候记得盖上盖子，以防油溅出烫伤。
开胃蒸凤爪的做法图解5

步骤5

炸好的鸡爪放入冰水中，浸泡至膨胀；PS：食用冰水，也可以是冰块。
开胃蒸凤爪的做法图解6

步骤6

浸泡膨胀的鸡爪，捞出沥干水，放红辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、盐、油、八角、香叶拌均；
开胃蒸凤爪的做法图解7

步骤7

拌均好凤爪放入蒸笼中；PS：蒸笼底可以垫上荷叶或粽子叶。
开胃蒸凤爪的做法图解8

步骤8

隔水蒸12分钟即可。

蒸凤爪的烹饪技巧

1.鸡爪要去指甲； 2.汆烫好鸡爪一定要吸干水份，炸的时候才不会有油溅出； 3.炸鸡爪的时候记得盖上盖子，不要炸的过于老； 4.不吃辣椒的可以不放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-21

©本菜谱的做法由 sourcehe 编写，未经授权不得转载

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