完美烤鸡诞生记

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原方子是在 喃猫和饭书那看到的，喜欢她的人也喜欢她的菜谱，索性动手做起来，你们有兴趣也可以试试哦，然后圣诞节的时候来一份烤鸡，全家人一起享用。 这款烤鸡烤出来汁水丰盈，肉嫩味鲜。

烤鸡的用料

红糖酱油（烤鸡必备调料） 红糖 50g
冰糖 50g 普通黄豆酱油（不是老抽.生抽） 200g
香葱 一根 八角 一颗
草果 一个 香叶 一片
花椒 5颗 主角
鸡 一只 水：盐比例 100:5 水需要淹没一整只鸡的量
配菜 胡萝卜 适量
土豆 适量 植物油 适量
迷迭香（或者个人喜欢的任意香草） 适量 芦笋 适量

烤鸡的做法

完美烤鸡诞生记的做法图解1

步骤1

制作红糖酱油，至关重要。 所以材料混合，超小火加热，不时搅动，防止糊底。酱油的体积蒸发到原来的一半呈糖浆状就可以过滤出锅，冷却后放入冰箱，可以存放最少一年。 清空鸡肚子，切掉鸡脖子，鸡屁股，去掉鸡爪，鸡翅尖。
完美烤鸡诞生记的做法图解2

步骤2

准备盐水1000g的水混合50g的盐。盖上盖子放入冰箱冷藏12小时，时间不要过长，否则会咸。
完美烤鸡诞生记的做法图解3

步骤3

鸡泡够12小时从盐水里取出，用厨房纸巾擦干。
完美烤鸡诞生记的做法图解4

步骤4

涂上一层红糖酱油，放在架子上 放进冰箱冷藏24-48小时。 *可以选择冷藏后烤，这样风干之后再刷酱烤出来表皮脆，但是鸡肉里面汁水比直接烤要少一些。 *不冷藏风干直接烤也是可以的，这样出来的汁水特别多。
完美烤鸡诞生记的做法图解5

步骤5

风干完成后取出再刷一层酱，在容易烤焦边角处，可以裹上一点锡箔纸，烤箱预热100度，然后就可以送入烤箱了。 烤的过程中，视鸡皮的情况补刷2-3次红酱油，这样烤出来的鸡皮颜色更加红亮。 每家的烤箱的实际温度和鸡的大小不同，一般大概时间是2小时30分钟。
完美烤鸡诞生记的做法图解6

步骤6

把配菜切块，煮至半熟用盐胡椒香草大蒜植物油搅拌均匀，在鸡还有一个小时左右熟之前放入烤箱，过早放入会烤太干，建议鸡还有一小时熟的时候放进烤箱。
完美烤鸡诞生记的做法图解7

步骤7

还有10分钟左右烤熟的时候可以把芦笋放入烤盘，正在进行高温瑜伽。
完美烤鸡诞生记的做法图解8

步骤8

有个重要步骤，鸡烤好后，再把烤箱调到最高温，烤皮10分钟，这样出来的鸡皮脆脆的。
完美烤鸡诞生记的做法图解9

步骤9

切一刀下去，止水丰盈。
完美烤鸡诞生记的做法图解10

步骤10

切鸡摆盘。
完美烤鸡诞生记的做法图解11

步骤11

自己亲手烤制，满意。
完美烤鸡诞生记的做法图解12

步骤12

开吃吧。

烤鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-26

©本菜谱的做法由 Amy是大姐姐 编写，未经授权不得转载

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