【香菇肉馅锅贴2款】薄皮闭口水煎版&厚皮开口脆底版

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方子自配，开口款收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》

香菇肉馅锅贴的用料

[薄皮闭口款]分量：23个	面皮：
普通面粉（中筋面粉） 140G	水 70G
盐 1小撮	馅料：
肥瘦1:9的猪肉糜 200G	香菇（泡发后挤掉多余水分） 75G
盐小半匙	泡香菇的水 50ML
[厚皮开口款]分量：8个	面皮：
普通面粉（中筋面粉） 80G	水 35G
盐 1小撮	馅料：
香菇肉馅 90G	脆皮浆：
淀粉 1汤匙	水 150ML

香菇肉馅锅贴的做法

步骤1

所有面皮材料混合揉成光滑均匀的面团，醒2个小时

步骤2

醒面的时候准备馅料：肉糜加盐向一个方向搅至上劲，少量多次地加入香菇水搅匀，再加香菇丁拌匀

步骤3

醒好的面搓成细长条状

步骤4

切分成面剂子

步骤5

压扁成圆饼状，撒一点干粉防粘暂时不用的那部分表面盖好纱布防止风干

步骤6

取一个面剂子擀成中间略厚边缘较薄的圆形面皮

步骤7

中间摆上馅料，摆成细长形

步骤8

上下两端的面片提起，向中间捏合

步骤9

如图示将两端开口处再向中间捏，正好沿着面皮边缘捏合

步骤10

这样完成一个[薄皮闭口款]的锅贴生坯，一次做好所有如果不马上吃的话可以放入冰箱冷冻保存

步骤11

闭口这款我用的直接水煎法：平底锅加一些底油烧热后排入锅贴生坯稍煎一下

步骤12

倒入清水至没过所有锅贴大约一半的位置，大火将水煮开加盖焖煮10分钟左右后开盖，煮至水分收干即可

步骤13

[厚皮开口款] 区别只在于这个面皮做得稍厚造型就做到步骤8那一步，不把两端的开口封起来

步骤14

这款煎的时候用脆皮浆代替了清水即：锅贴生坯用油稍微煎一下之后倒入脆皮浆（淀粉1汤匙+水150ML搅匀）大火将淀粉水烧开，冒出大气泡。加盖用中大火焖煮至水分基本烧干

步骤15

水分蒸干后底部会结一层面衣一开始是白色的，稍稍再用中火煎一下至面衣颜色金黄就可以起锅了

步骤16

薄皮闭口款成品~

步骤17

厚皮开口款成品~

步骤18

厚皮开口款成品~

香菇肉馅锅贴的烹饪技巧

馅料的鲜美汤汁会在煎制过程中渗出，然后被面皮和底部脆皮吸收开口的锅贴儿有一种煎饺所没有的滋味。很推荐香菇和肉馅的搭配，在基础肉馅的调配上加上剁碎的香菇即可香菇最好选用干香菇，泡发后剁碎拌入馅料中做锅贴的时候馅料我会少打水，因为不想馅太稀拌馅使用到的水分就正好把泡香菇的水有效利用起来开口款我比较喜欢做得皮厚一点再加上一层脆底，吸收了汤汁很香闭口款的嘛不用多说什么了，就是换了个造型的煎饺，一样好吃开口款是面食书的原稿图，闭口款是之后做的。做法差不多，就整合在一块儿写了~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-29

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分类：煎煮家常菜中国菜家常味

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