虎皮凤爪（虎皮鸡脚）

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这道菜是粤式早茶里经常见到的，酥香软嫩，轻轻咬一下即可脱骨，现在全国各地都能见到这个菜，一些不良商贩为了成品颜色好看，会往里面添加一些色素之类，还是自己做的放心又卫生。 炸鸡脚的时候会有噼里啪啦放鞭炮一样的动静，所以建议厨房新手或者胆子太小的朋友不要尝试这个菜，虽然它美味无比，但也不能火烧厨房不是？

虎皮凤爪的用料

鸡脚 400克 水淀粉 半碗
盐 1勺 糖 2勺
蜂蜜 5克 料酒 一勺
生抽 一勺 老抽 一勺
姜 一片

虎皮凤爪的做法

虎皮凤爪（虎皮鸡脚）的做法图解1

步骤1

鸡脚去指，清洗干净，对半破开
虎皮凤爪（虎皮鸡脚）的做法图解2

步骤2

烧开一锅水 ，水里放姜片，料酒去腥，开水入锅煮一两分钟即可，然后捞出，沥干水分，等不及可以用吹风机吹干，表面抹上一层薄薄的蜂蜜
虎皮凤爪（虎皮鸡脚）的做法图解3

步骤3

烧热一锅油，用中小火，火不可太大，否则鸡脚会炸黑掉，油量要可以没过鸡脚，待油锅烧热即可放鸡脚进去炸，一定要盖上盖子，炸的过程中油星会飞溅，还会噼里啪啦的炸响，无需害怕，待声音消失打开盖子取出鸡脚立刻泡入一盆冰水中，冰水能更好的使鸡脚起虎皮，炸的过程没有拍照，盖了盖子也拍不清楚
虎皮凤爪（虎皮鸡脚）的做法图解4

步骤4

浸泡过夜或者泡六个小时以上，鸡脚表面就可以皱起一层虎皮了，捞出鸡脚，放老抽，盐，糖，姜丝，拌均匀，入高压锅小火蒸20分钟
虎皮凤爪（虎皮鸡脚）的做法图解5

步骤5

水淀粉，老抽，生抽，料酒混合均匀，煮开后把蒸熟的鸡脚丢进去挂浆均匀后即可出锅
虎皮凤爪（虎皮鸡脚）的做法图解6

步骤6

不放花椒八角之类的也没有腥味的，鸡脚经过去血水和蒸炸的过程，已经完全没有腥味了，只有一股油香和蒸制的香味
虎皮凤爪（虎皮鸡脚）的做法图解7

步骤7

成品
虎皮凤爪（虎皮鸡脚）的做法图解8

步骤8

成品
虎皮凤爪（虎皮鸡脚）的做法图解9

步骤9

成品
虎皮凤爪（虎皮鸡脚）的做法图解10

步骤10

成品

虎皮凤爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-30

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分类： 无水印 炒 家常菜 中国菜 家常味

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