家常XO酱

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厨方日记

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XO酱是名厨黄炳华先生发明的一种顶级调味料。选用优质的干贝、虾米、金华火腿作为主料烹制。口味更鲜美纯正、营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材，烹制海鲜、肉类、蔬菜时候都可以作为酱料添加。

家常XO酱的用料

干贝 150g	虾米干 20g
鸡胸肉 75g	洋葱 1个
大蒜 10瓣	干辣椒适量
料酒 2勺	蚝油 5勺
生抽 3勺	姜 2片
食用油 500ml	大葱 2段

家常XO酱的做法

步骤1

干贝洗净提前用清水泡20分钟，加入两勺料酒，2片姜片和2个小葱段

步骤2

再加入适量清水

步骤3

入蒸锅大火蒸30分钟后放凉备用

步骤4

虾米用清水泡20分钟

步骤5

鸡胸肉洗净切块，洋葱切小块，大葱切片，大葱切小段，干辣椒切小段，统一备用

步骤6

放凉后的干贝用手撕成丝

步骤7

蒸干贝的汤汁保留备用

步骤8

锅中倒入食用油烧至6成热

步骤9

油温可用一只筷子插入油中测试，油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，以没有响声为准热

步骤10

倒入撕好后的干贝丝

步骤11

中小火炸至浅黄色，大约5分钟后捞出备用

步骤12

然后放入干虾继续炸2分钟捞出备用

步骤13

再放入鸡胸肉继续炸至金黄捞出备用

步骤14

放入洋葱，炸至洋葱酥脆捞出备用

步骤15

最后放入蒜片葱段炸出香气

步骤16

转小火，将炸好的干贝丝，鸡胸肉

步骤17

干虾

步骤18

和干辣椒一起倒入油锅中

步骤19

加入蚝油

步骤20

生抽

步骤21

和干贝汤汁炒匀后，熬煮半小时

步骤22

待汤汁气泡减弱，水分已经吸收，锅内溢出油即可关火盛出

步骤23

一道色泽艳丽、鲜味浓厚的XO酱就做好了

步骤24

食谱还有视频哦

家常XO酱的烹饪技巧

干贝的选材上不需要用过于大颗，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。干贝蒸好后可以撕成丝后直接炒或炸，容易与配料融合。保存XO酱的时候最好是选用干净瓶子封装，油要没过酱料，夹取时候要用干净筷子或汤匙，避免沾到生水，可保存一个月左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-30

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