酥香千层肉饼

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三胖小厨记

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从小就爱吃肉，相信我这样的娃应该还有不少吧？！每逢吃肉胖三斤，一直在吃和减肥中挣扎的我，也不知道什么时候是个头儿。依稀的记得小时候妈妈总拿烙肉饼哄我开心，至今都不忘大锅灶里烙出来的酥脆的肉饼。现如今继承了老妈的手艺，也学会了千层肉饼，馋了的时候总会做给自己解解馋，一口下去外酥里香，唇齿间遗留着猪肉大葱的霸气味道，那个美味真的是中了毒一样的上瘾。

酥香千层肉饼的用料

猪肉馅 750g	面粉 1000g
大葱 300g	姜 30g
耗油 2勺	生抽 2勺
老抽 1勺	鸡精 1勺
盐 2勺	胡椒粉 1勺
十三香 1勺	香油 2滴
鸡蛋 1枚	油适量

酥香千层肉饼的做法

步骤1

准备材料：面粉、猪肉、大葱、姜、耗油、生抽、老抽、鸡精、盐、胡椒粉、十三香、香油、鸡蛋

步骤2

取面粉1000克左右，分多次加入温水，直至面粉成疙瘩状，开始用手揉面。

步骤3

揉面形成面团，静置醒发10分钟左右。

步骤4

面在醒发的时间把葱、姜剁成末。

步骤5

猪肉剁成肉馅，也可以直接从超市买现成的肉馅。

步骤6

肉馅中加入剁好的葱姜末，加入少许盐、鸡精、十三香，滴入几滴耗油、香油、生抽、老抽，打入一个鸡蛋，最后加入少许水。

步骤7

用筷子搅拌均匀。

步骤8

形成鲜香诱人的肉馅，如果你希望素一些，也可以多放些葱末，这样做出来的肉饼就不会那么荤。

步骤9

醒发过的面团分成大小均匀的面剂子。

步骤10

面板铺一层干面粉，把面剂子擀成薄薄的一层，这里注意一定要擀到最薄的程度，太厚了做出来的肉饼口感会减分。

步骤11

将肉馅均匀铺在面皮上。

步骤12

沿着一边卷成多层次的卷儿，切成长短均匀的小段。

步骤13

电饼铛烧热放入少许油，肉饼入锅开始烙。

步骤14

见一面焦黄就翻面继续加热，见两面均焦黄酥脆，且轻轻一按肉饼中部不会粘连，即可出锅

步骤15

酥脆的千层肉饼可以开动啦！嫌腻的话就来碟醋吧，荤的东西可以用醋来解腻。

酥香千层肉饼的烹饪技巧

和面的时候一定要用温水，且分多次加入，这样和出来的面会更加筋道，烙出来的肉饼也会更加酥脆。肉馅中一定要加入姜，能够起到提味、解腻的作用。擀面的时候一定要尽全力把面擀得稍微薄一些。肉饼出锅时要用双手轻轻戳几下，让肉饼的馅和皮分离，增加肉饼的层次感和酥脆感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-30

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分类：无水印煎家常菜中国菜家常味

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