糖醋里脊

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Egg何景瑜
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油炸里脊，很多人喜欢直接吃刚炸出来的，有酥脆感。也有人喜欢吃带浇头的，有绵软感。其实糖醋的浇头不仅可以去油腻，酸甜的口感可以增加食欲。你钟爱哪种呢？

糖醋里脊的用料

猪里脊 300g 食用油 适量
红薯淀粉 50g 配菜
大葱 半根（葱白部分） 蒜头 3颗
香菇 3颗 莴笋 小半根
糖 适量 醋 适量

糖醋里脊的做法

糖醋里脊的做法图解1

步骤1

里脊肉切条，加少许盐腌制十分钟后加入红薯淀粉，水，调制成如图程度待用。
糖醋里脊的做法图解2

步骤2

莴笋.香菇切片，葱白切丝，蒜拍碎切细待用。
糖醋里脊的做法图解3

步骤3

热锅下油，油温大概在140度左右，因为是炸第一次，油温不要太高，投入裹好淀粉的里脊肉炸制。
糖醋里脊的做法图解4

步骤4

这是第一次炸制出锅的里脊，稍有点金黄色。待油温再次上升，大概到160。
糖醋里脊的做法图解5

步骤5

这是第二次炸制出的成品，金黄稍带点红色。捞出等待第三次炸制。
糖醋里脊的做法图解6

步骤6

第三次炸制后的成品，金黄和红色都很鲜明了，这时候的里脊才是最酥脆的时候，捞出待用。
糖醋里脊的做法图解7

步骤7

热锅放少许油，依次加入蒜，葱丝爆香，加入白糖和食醋，炒出味。投入香菇和莴笋炒熟后加入水淀粉，最后投入炸制好的里脊，待里脊全部裹上汤汁后，收汁出锅。

糖醋里脊的烹饪技巧

配菜可以根据自己喜欢的酌情增减。 试油温可以找无水的小食物，看它浮起的速度来分辨油温。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-04

©本菜谱的做法由 Egg何景瑜 编写，未经授权不得转载

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