蛋黄酥

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Luo大妹
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这是一道中式点心，源于一种自己的喜好，所以对这道点心情有独钟。

蛋黄酥的用料

中筋面粉（普通面粉） 150克 猪油 50克
糖粉（或白砂糖10g） 30克 水 70克
中筋面粉（油心） 100克 猪油 50克
红豆沙 120克 咸蛋黄 10个
蛋黄 1个 白芝麻 适量
白酒 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

准备好水油皮食材。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将准备好的面粉、水、糖粉混合在一起搅拌至雪花状，在加入已准备好的猪油搅拌均匀，揉搓成面团。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将做好的水油皮面团用保鲜膜盖上让它松弛15分钟左右。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

这是我们在来做油心，将准备好的食材混合在一起揉搓成团。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油心已经做好，同样用保鲜膜盖上，放置15分钟。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

将水油皮面团和油心面团，各分成10等份。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

用水油皮面团把油心面团包裹起来，这个时候收口朝下。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

用擀面杖将包裹好的水油皮油心面团擀成长条形，由上往下折叠起来，这时候收口同样朝下。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

擀好的面团。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

将收口朝上压平在擀一次，同样的方法由上往下折叠起来。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

将第二次擀好的面团用保鲜膜盖上，让它松弛15分钟左右。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

将松弛好的面团收口朝上包裹起来，放置揉搓垫上压平。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

用擀面杖把面团擀成一个圆形。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

将准备好的豆沙蛋黄包裹起来。
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

将豆沙蛋黄用面团包裹起来，放入烤盘中。
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

在蛋黄酥上刷上一层蛋黄萨上准备好的芝麻。同时，用180度的上下火预热烤箱，将蛋黄酥放入烤箱中层，在用上下火180度的温度烤20分钟左右表面成金黄色即可。
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

已经烤好的蛋黄酥。

蛋黄酥的烹饪技巧

1、做蛋黄酥的面团质地一定要软。 2、不同的烤箱温度不同，效果也不同，温度靠自己掌握。我用的是格兰仕烤箱。 3、现在蛋黄上刷上白酒，在用150度上下火烤7—8分钟，把蛋黄烤熟，然后再用豆沙把它包裹起来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-04

©本菜谱的做法由 Luo大妹 编写，未经授权不得转载

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