手工小面包

手工面包的烹饪技巧

1、留下的蛋液过滤后用保鲜膜盖住； 2、揉面团后可以用摔的方法； 3、每个烤箱的温度都有差异，请多观察；我家烤箱小，故用上述温度。借用一下别人总结的内容，分享给大家： 面包烘烤应采用三段温区控制的方法。面包坯入炉初期应在炉温较低和相对湿度较高（60%~70%）的条件下进行。下火应高于上火，以利于水分充分蒸发，面包体积最大限度地膨胀。上火不宜超过120 ℃，下火约为180 ℃~185 ℃。当面包瓤的温度达到50 ℃~60 ℃时，面包体积已基本达到成品要求，面筋已膨胀至弹性极限，淀粉已糊化，酵母活动停止。这时可将炉温升到最高面火达210 ℃，底火不应超过210 ℃，此时面包坯定形。此后上火应高于下火，上火约为220 ℃~230 ℃，底火为140 ℃~160 ℃，使面包坯表面产生褐色的表皮，增加面包香味. 4、面包放温后装入保鲜袋，不能放入冰箱冷藏； 5、刚放入烤箱时，火力不可太大，否则很快上色后，限制面包内部膨胀，使出炉时外部表皮厚黑，内部发粘。若火力太小，使面团膨胀过大，成品表面会很粗糙。
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