蛋黄酥粒面包

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蛋黄酥粒面包的用料

面团材料： 高筋面粉 360g
温水 130g 酵母 5g
淡奶油 150g 盐 2g
细砂糖 20g 酥粒材料：
黄油 25g 糖粉 25g
低筋面粉 50g 馅料：
咸蛋黄 20个 全蛋液 刷面

蛋黄酥粒面包的做法

蛋黄酥粒面包的做法图解1

步骤1

准备材料。
蛋黄酥粒面包的做法图解2

步骤2

天气渐冷，很多小伙伴都会头疼面团的发酵问题，既然这样，就先用温水把酵母溶化了吧，这样在冬天对面团的发酵有辅助作用哦。
蛋黄酥粒面包的做法图解3

步骤3

酵母化开后，依次加入淡奶油、高筋面粉、细砂糖、盐。
蛋黄酥粒面包的做法图解4

步骤4

启动厨师机揉面，并慢慢加速至2档揉面。
蛋黄酥粒面包的做法图解5

步骤5

揉至面团完全脱离厨师机内桶缸壁，观察面团是否呈光滑状态，检查面团是否已经达到完全扩展阶段，即可拉出大片有韧性的薄膜。
蛋黄酥粒面包的做法图解6

步骤6

将面团在温暖处静置发酵。通常我是盖上热湿布的。
蛋黄酥粒面包的做法图解7

步骤7

面团发酵的过程可处理其它材料。将咸蛋黄全部对半切开备用。
蛋黄酥粒面包的做法图解8

步骤8

接着制作酥粒。首先，黄油切成小块软化后，加入糖粉。
蛋黄酥粒面包的做法图解9

步骤9

用打蛋器，手动的便可，搅打至油粉混合均匀后筛入低筋面粉。
蛋黄酥粒面包的做法图解10

步骤10

用打蛋器混合轻轻敲打成碎碎的颗粒状，如嫌颗粒大可用叉子插散。放入冰箱冷藏备用。用剩的酥粒可放冰箱冷藏，随取随用。
蛋黄酥粒面包的做法图解11

步骤11

面团发酵至原来的2.5倍左右大即可。
蛋黄酥粒面包的做法图解12

步骤12

取出发酵完成的面团擀压排气。
蛋黄酥粒面包的做法图解13

步骤13

擀压排气后，平均分割成大小均匀的小剂子，共20份。静置松弛10分钟，最好盖上保鲜膜。
蛋黄酥粒面包的做法图解14

步骤14

将松弛好的小剂子搓成长条。
蛋黄酥粒面包的做法图解15

步骤15

两头对接，扭成8字型。
蛋黄酥粒面包的做法图解16

步骤16

摆在烤盘上，一共我是做了两盘。大的烤箱烤盘摆了12个。
蛋黄酥粒面包的做法图解17

步骤17

小的烤箱烤盘摆了8个。用烤箱进行二次发酵。发酵方法：烤箱下层置入装了热水的烤盘或盘子，上管为0度，下管为38-40度，选择发酵功能，发至2倍大，正常时间是40分钟。发酵的温度时间，具体还是要根据自己的烤箱作调整的。
蛋黄酥粒面包的做法图解18

步骤18

二次发酵完成后，刷上全蛋液，撒上酥粒。
蛋黄酥粒面包的做法图解19

步骤19

将蛋黄轻按在面包中，如图。
蛋黄酥粒面包的做法图解20

步骤20

烤箱上下火185度预热，烘烤15分钟。
蛋黄酥粒面包的做法图解21

步骤21

第二盘。满屋飘香的感觉真好。
蛋黄酥粒面包的做法图解22

步骤22

成品图。

蛋黄酥粒面包的烹饪技巧

发酵和烘烤的时间、温度仅供参考。我同时烤的两炉面包，时间温度也不相同。步骤中的烘烤温度时间，是电脑控温烤箱的温度和时间，很精准。亲要根据自己的烤箱作调整哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-06

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分类： 户外野炊/露营/野餐 早餐 下午茶 加餐 烤

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