栗子蒙布朗

精品

1.2万浏览 90 收藏

小尊妈妈

＋关注

配方出自他人，稍作修改，主要用于自己日后查阅！所以不配细节图啦！做的时候也没拍，只上成品图啦！

栗子蒙布朗的用料

蛋糕体：	低粉 30g
鸡蛋（建议冰箱蛋不必回温） 2个	细砂糖 35g
黄油(液态) 15g	奶油馅：
栗子泥 25g	淡奶油 75g
糖粉 7.5g	栗子奶油馅：
栗子泥 90g	黄油（软化） 25g
朗姆酒 2g	淡奶油适量（调节馅料浓稠度）
柠檬汁或白醋（蛋糕体中用）几滴

栗子蒙布朗的做法

步骤1

将蛋黄打发到颜色变浅，体积蓬松的状态备用。

步骤2

蛋白蛋黄分离，蛋清中加几滴白醋或柠檬汁，电动打蛋器打发蛋白至干性发泡（能拉出直尖小三角）中间分三次加入砂糖！

步骤3

、将打发后的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌，使两者能快速混合，避免消泡。

步骤4

筛入低筋面粉，立刻用刮刀进行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的，尽量在短时间内混合均匀，避免消泡。

步骤5

在面糊里倒入液态的黄油，再一次翻拌均匀，手法同上（因为涉及到多次翻拌，因此制作时候动作尽量迅速、大幅度翻拌，在短时间内拌匀。要避免长时间反复翻拌导致面糊消泡。最后拌好的面糊应该是浓稠、细腻的状态，如果不断出现小气泡或者面糊变稀、质地变得粗糙，就说明消泡了）。

步骤6

在铺了油纸的烤盘里倒入面糊，抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13-15分钟，至蛋糕完全发起，表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了，将烤盘取出，提起油纸边缘将蛋糕从烤盘里取出来。撕去边缘的油纸，等待蛋糕冷却。

步骤7

蛋糕冷却后，将蛋糕背面的油纸撕开。然后用直径4-6cm的圆形切模切出圆形的蛋糕片（根据你想制作的蛋糕大小，可以选择不同直径的切模）

步骤8

说下栗子泥自制方法，栗子洗好放锅中煮五分钟，然后拨去皮，再入锅煮30分，捞出冷却，放入料理机加入少量清水或牛奶打碎，倒入不沾平底锅加入砂糖（按自己口味添加），小火炒至水份减少一点后再分3次加入点玉米油，每加一次前要把上次加入的油炒入栗子泥中，不要炒太干了，关火放凉！

步骤9

奶油馅制作方法：在栗子泥里加入额外的不在配料表内的少许淡奶油，边加边不断搅拌使栗子泥稀释。直到栗子泥变得柔软顺滑，备用。

步骤10

将淡奶油加入糖粉，打发至能保持清晰挺立的纹路（淡奶油在低温下才可以打发，所以打发过程以及后续操作过程都要保持低温，淡奶油从冰箱拿出来以后要立即使用，不要在室温下久放。另外如果室温较高请将冷气开足）

步骤11

、在打发的淡奶油里加入稀释后的栗子泥，快速翻拌均匀，成为奶油馅（翻拌手法与制作蛋糕面糊一致）。做好的奶油馅放入冰箱冷藏备用（奶油馅做好后不能放置太长时间，所以接下来的步骤动作要快哦）。

步骤12

最后，制作栗子馅。在栗子泥里加入软化后的黄油，用打蛋器搅打至均匀，将整块的栗子泥打至松发。加入朗姆酒，搅打均匀，最后，慢慢在栗子泥里加入淡奶油，边加入边拌匀，观察栗子泥的浓稠程度，直到它变得十分顺滑（可以装少量在裱花袋里试一试，如果可以流畅的挤出，就表示可以了）。拌好的栗子馅，装入裱花袋备用。

步骤13

拼装开始，将奶油馅装入裱花袋（用小号圆孔裱花嘴或直接剪洞），在一片蛋糕片上挤上一圈奶油馅，放上第二片蛋糕片。再挤上一圈奶油馅

步骤14

2、最后，将栗子馅以线条的方式满满的挤在蛋糕外围，创造出蒙布朗的经典造型（在裱花袋前端直接剪一个小孔，就可以挤出线条状的栗子馅，但这样比较费时，也可以用蒙布朗挤花嘴进行挤制）。

步骤15

在蛋糕表面撒少许可可粉（糖粉也可），并用水果或糖果放在表面作为装饰，蒙布朗蛋糕就做好了。

栗子蒙布朗的烹饪技巧

1.制作这款蛋糕，最重要的是翻拌的手法。无论是蛋糕面糊，还是奶油馅，都有大量的翻拌动作。拌的时候动作要迅速、大幅度，果断一些，不要长时间反复翻拌，会引起消泡。 2、根据造型、挤制方法的不同，奶油馅和栗子泥的用量会不同。所以这个配方给出的分量，也许不能让你恰好将三种材料都用完。比如当你用线条的方式将栗子馅挤在蛋糕表面，如果挤得厚一些，栗子泥可能会不够。不过栗子泥的制作很方便，一次可多做一点放冰箱冷藏一周可用！ 3.三个的量，需多做可翻倍！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-08

©本菜谱的做法由小尊妈妈编写，未经授权不得转载

小尊妈妈

一起来分享给朋友们看看吧：