烤鸭薄饼包京酱牛肉丝

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烤鸭薄饼包京酱牛肉丝的用料

低筋粉 200克 高筋粉 50克
猪油 1茶匙 盐 1/4茶匙
沸水 100克 冷水 35克
热猪油 适量 牛肉丝 200克
小苏打 1/4茶匙 盐 1/8茶匙
鸡蛋 1个 糖 1茶匙
老抽 1茶匙 白胡椒 1/8茶匙
生粉 2茶匙 植物油 2汤匙
李锦记沪式甜面酱 50克 辣椒酱 1茶匙
老抽 3/4茶匙 砂糖 30克
蒜泥 10克 姜末 10克
水 2茶匙 京葱丝 适量
黄瓜丝 适量 红菜头丝 适量

烤鸭薄饼包京酱牛肉丝的做法

烤鸭薄饼包京酱牛肉丝的做法图解1

步骤1

饼皮：将粉料（除刷饼皮用热猪油）放入碗中，先加入沸水搅拌成雪花片后，加入冷水揉成团，包上上保鲜膜放置10分钟，再次揉面团，再次放置10分钟。
烤鸭薄饼包京酱牛肉丝的做法图解2

步骤2

将面团擀成20cm×60cm的薄片，刷上一层热猪油后撒一点面粉，一折二。
烤鸭薄饼包京酱牛肉丝的做法图解3

步骤3

再次擀开，用直径6.5cm的圆模压下12个（24片）薄片
烤鸭薄饼包京酱牛肉丝的做法图解4

步骤4

在两个薄片上刷油撒粉，另两个叠上，成6组。
烤鸭薄饼包京酱牛肉丝的做法图解5

步骤5

待冷却后，将薄片擀成直径16cm大小的圆形，上笼蒸4-5分钟。
烤鸭薄饼包京酱牛肉丝的做法图解6

步骤6

取出后叠在一起，用直径15cm的圆形模压着，用小刀修去周围多余的边，然后一张一张撕开，叠放在一起，包上保鲜膜备用。
烤鸭薄饼包京酱牛肉丝的做法图解7

步骤7

京酱牛肉丝：将牛肉切丝（可用牛里脊、牛腿肉）后用冷水冲洗完血水，挤干水份，加小苏打、盐、鸡蛋打上劲，再加入糖、老抽、白胡椒粉，打匀上劲，加生粉拌匀，最后加入植物油封油，醒1至2小时。
烤鸭薄饼包京酱牛肉丝的做法图解8

步骤8

热锅冷油（比牛肉少一半的油）将切好的牛肉丝滑油变色成丝，滤油后备用。
烤鸭薄饼包京酱牛肉丝的做法图解9

步骤9

将锅内的油倒出，将姜末蒜茸倒入锅中煸香后加入剩余酱料调匀。
烤鸭薄饼包京酱牛肉丝的做法图解10

步骤10

加入牛肉丝，与酱料翻炒均匀后装盘。
烤鸭薄饼包京酱牛肉丝的做法图解11

步骤11

组合：每张薄饼中加入京酱牛肉丝、黄瓜丝、京葱丝、红菜头丝卷成饼即可享用。

烤鸭薄饼包京酱牛肉丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-08

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