京酱牛肉丝

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劉小厨

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京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。今天我做的主料换成了牛肉，口感比较有嚼头，口味也别有一番风味！值得大家试试！

京酱牛肉丝的用料

牛肉 300克	大葱 2根
黄瓜 1根	豆腐皮 1张
甜面酱 3勺	糖 2勺
胡椒粉 2勺（腌制和炒制各一勺）	蚝油 1勺
番茄酱 1勺	料酒 2勺（腌制和炒制各一勺）
鸡精 1勺	香油 1勺
鸡蛋 1个	盐适量
生粉适量	老抽适量（腌肉调色）

京酱牛肉丝的做法

步骤1

第一步：牛肉顶纹路切片，顺纹路切成大小均匀的丝（切记肉丝不要切的太细，太细容易烂），放入盘中，加入料酒，老抽调色（一点点上个色），盐，胡椒粉，鸡蛋清，适量生粉，腌制15分钟！备用！

步骤2

第二步：大葱切成大小均匀的段，从中间片开切成粗细均匀的丝，切好铺在盘中打底，备用！

步骤3

第三步：黄瓜切成丝，豆腐皮切成大小均匀的正方形片，切好备用！（这个是一会菜好了，用豆腐皮裹上黄瓜丝和肉丝食用，味道美的很，不喜欢吃豆腐皮的可以换成煎饼裹黄瓜丝和肉丝吃，味道也美美的）

步骤4

第四步：锅中下入稍微多一点油，下入牛肉丝炒制，炒制牛肉断生即可捞出，备用！（这里建议炒牛肉用不粘锅，因为一般的锅真的很难洗啊，嘿嘿）

步骤5

第五步：锅中下入少量油，直接凉油下入白糖，炒制融化和变成糖色，关小火，加入甜面酱炒制和糖汁融合到一起，加适量清水，依次放入料酒，蚝油，番茄酱，胡椒粉，鸡精，香油，开大伙炒制汤汁冒泡，下入牛肉丝，翻炒至均匀汤汁浓稠，即可出锅！倒入铺在盘中的葱丝上，上桌搅拌均匀即可食用，可夹着豆腐皮和煎饼吃，也可拌米饭吃，都跟美味的！