四川的腊肉粽子

花雨满天0662

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在大邑县，过去每年到过年的时候，家家户户都会包粽子，推汤圆。 我家包的尤其多，一般都是三十斤糯米，一大铁盆，我们姊妹四个，包的腰酸背痛，每到这时，姐姐们就开始讲故事，只有故事，才能消磨包粽子的漫长时光。 这么多粽子，包好就到处送朋友，这一年，或曾经关照过我家的朋友都会送到，一送，至少是两提，一提十个。 那时没有冰箱，粽子一提一提的在通风处挂起来，早饭蒸几个，烤火的时候，在炉子边烤的吱吱冒油，烤出锅巴，比蒸的还香。 这都是关于过年的记忆。 如今，父母都离世了，我们这一拨也老了，孩子又少，包粽子吃不了，逐渐都不包了，仿佛没有那个心气了。 这快进年关，闺女又在卖腊肉香肠，许多朋友问腊肉怎么食用，就和姐姐商量，包几斤米，做个示范。 小贴士： 川味的腊肉粽子，少不得花椒，没有花椒的粽子，就没有腊肉粽子的风味。 花椒的功效祛风除湿，口感又好，是川人的最爱。 拌米的时候，要先拌米，放盐和花椒面，拌匀之后才放腊肉和芽菜拌。肉和芽菜本身有底味，一起拌会吃味。 还有，腊肉一定要肥一点的才香。 另外，糯米不需要提前泡，用滚一点的水淘米就可以了，提前泡过的糯米，吃起来口感黏，没有弹性。 传统包粽子会用筷子在糯米里插，用意是让米更紧实，但经过实践，过于紧实，粽子不容易煮过心，就会出现有的部分软烂了，有的还是硬芯子。 所以，用勺子舀米进去，稍微摁一下就可以了。 还有，有的人为了粽子好包，会提前把粽叶用水煮一下，但这样一来，粽叶的香味会丢失，是非常可惜的。 新鲜的粽叶确实有容易破损的问题，大不了多加一张粽叶，还能增加香味呢！