芋头扣肉

精品独家

9130 浏览 104 收藏

小厨菌

＋关注

芋头扣肉是广西传统硬菜。芋头口感软糯清香，五花肉肥而不腻。做好扣肉的关键，是如何炸一块上好的五花肉。这次会做详细的分解哦～

芋头扣肉的用料

五花肉 500g	荔浦芋头 1个
油一小桶	盐适量
沙姜一小块	酱油 3勺
蚝油半勺	腐乳 2小块
酸梅酱 2勺

芋头扣肉的做法

步骤1

五花肉洗净，冷水下锅，煮至筷子能轻松戳破表皮，捞起

步骤2

用叉子在表皮戳出无数个小孔

步骤3

表皮撒上适量盐，用手搓匀

步骤4

静置一会儿，让盐稍微吸收，从中间切一刀，成两方块

步骤5

冷油下锅，表皮朝上，油漫过表面，开中小火油炸

步骤6

炸至淡黄色，捞出待用

步骤7

调成大火，静待油温上升

步骤8

油温八成热时，五花肉表皮朝下，再次放入油锅中，油炸至金黄色捞出

步骤9

捞出后放至稍凉，取一块泡入温水中，将表皮泡软，切成厚度均匀的小块

步骤10

芋头参照五花肉的厚度，切成均匀的小块，放入油锅中

步骤11

油炸至漂浮于油上层，表面略黄，捞出

步骤12

沙姜+酱油+蚝油+腐乳+酸梅酱调匀成酱汁，备好的五花肉和芋头倒入其中搅拌，让每一块都均匀裹上酱汁

步骤13

将沾上酱汁的五花肉和芋头依次铺到碗里，剩余的酱汁再加两勺清水拌匀，浇入碗中。碗放到高压锅中蒸，上汽7分钟左右关火

步骤14

蒸好的一碗五花肉和芋头，倒扣在盘中。碗掀开撤走，点缀些绿色更美哦

芋头扣肉的烹饪技巧

1、油炸五花肉时，因为有表皮，某一阶段油会大量飞溅，记得盖上盖子 2、五花肉第一次油炸表皮朝上，第二次油炸表皮朝下，才能炸出最好的效果哦 3、五花肉铺碗里时，表皮朝下，以五花肉+芋头+五花肉+芋头…的顺序铺满 4、若没有沙姜，也可用五香粉或十三香代替哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-10

©本菜谱的做法由小厨菌编写，未经授权不得转载

小厨菌

一起来分享给朋友们看看吧：