讲真，没有吃过蛋黄酥的人生，不完整

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Mr蛋先生

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人就是这样子的，能吃的时候担心这担心那，等到无所顾忌的时候呢，却发现再也吃不了了。蛋先生有时候是比较懒的，因为蛋黄酥是一道比较麻烦的甜点，所以办公室的同事念叨了很多次，也一直没有动手去做。今天正好有一个要好的同事离职，大家都比较伤感，他用幽怨的眼神望着我，那意思是：吃不到你做的蛋黄酥，也许这辈子就再也没机会了。好吧，蛋先生觉得，在我力所能及之处，你的人生，不应该留有遗憾。

蛋黄酥的用料

中筋面粉 50g	低筋面粉 35g
猪油 35g	糖粉 5g
咸鸭蛋黄 4个	盐 1g
红豆沙 100g	黑芝麻适量
水 10ml

蛋黄酥的做法

步骤1

准备好食材：中筋面粉50g，低筋面粉35g，猪油35g，糖粉5g，盐1g，水10g，咸鸭蛋黄4个，红豆沙100g，黑芝麻若干。

步骤2

首先分别来制作油酥和油皮。油皮：50g中粉过筛、加入15g猪油、5g糖粉、1g盐、10g水混合均匀，揉至表面光滑，覆保鲜膜松弛20分钟。酥皮：低粉35g过筛，加入20g猪油，混合均匀，揉至表面光滑，覆保鲜膜松弛20分钟。

步骤3

将油皮压扁成皮，取一份酥皮，包成球状，收口朝上。再将包好的油酥球擀成牛舌状，卷成筒，收口朝上，覆保鲜膜，松弛15分钟。

步骤4

蛋黄用香油浸泡一段时间，表面喷酒去腥，烤箱预热180°，烤6分钟左右。

步骤5

取适量红豆沙擀成皮，将蛋黄包进去，小心收口。可以包半个，蛋先生比较喜欢吃蛋黄，所以包的一整个。

步骤6

取一份松弛好的油酥皮，将豆沙心包成球状，收口朝下，表面均匀涂抹蛋液，撒上少许黑芝麻点缀，放入锡纸托盘。

步骤7

烤箱预热180°，放入中层，上下火，烤制25分钟左右，大功告成！注意随时看一下，避免烤焦，如果火比较大可以在上面覆盖一层锡纸。

蛋黄酥的烹饪技巧

蛋黄酥做得不多，蛋先生和同事坐在小桌前，一口樱桃酒，一口酥，很快就吃完了。我们没有说太多的话，有时候美食和酒就是最好的催化剂。冬季下午的阳光，晒在脸庞带来一些难得的温暖，蛋先生望着他意犹未尽的样子，也许从今往后再也见不到了吧。希望在很多年后的某一天，他能够想起今天这个下午，和蛋先生一起吃蛋黄酥，足矣。不管是人或事，不要在失去的时候来懊悔，当你力所能及的时候尽全力抓住它，人生不留憾。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-12

©本菜谱的做法由 Mr蛋先生编写，未经授权不得转载

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