自制肉松

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肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。1856年（清咸丰六年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。

肉松的用料

里脊肉 700g	酱油 25g
盐 2g	糖 50g
植物油 40g	生姜适量

肉松的做法

步骤1

准备相关食材

步骤2

将肉顺纹切成片

步骤3

下热水汆熟

步骤4

倒入高压锅内煮15分钟

步骤5

将肉倒入食品袋内，用擀面杖压碎

步骤6

取平底锅倒入油待油热

步骤7

倒入肉

步骤8

加入酱油、糖、盐炒至完全干透

步骤9

将炒完的肉丝至入料理机中

步骤10

选择一档一分钟至结束，倒出即可

步骤11

成品呈现

步骤12

配粥棒棒哒

肉松的烹饪技巧

1.最简单的吃法就是直接吃，这是最能品味肉松香、鲜、甜的吃法。适宜平时在办公室充饥或补充营养用。 2.做成菜——肉松皮蛋。皮蛋很好吃，但它由于特殊的制法，有股氨味。在皮蛋切好装盘后，在皮蛋上散上一层肉松，肉松的鲜味和香味就能盖住皮蛋的氨水味。不仅美观而且营养，是很多酒店的常用凉菜。 3.肉松粥。这是广东地区最常见的吃法。只要将粥煮沸的时候放肉松就行了。不过一定要记得一定在粥快要煮好的时候放肉松。另外，最方便实惠的就是用香酥的儿童松拌粥给宝宝吃，不仅方便而且还给宝宝增加了蛋白质。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-13

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