秘制卤猪脚

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Jane宇食唯记
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猪脚中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分……猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下……猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效…… 有你的参与每一天都是快乐而充实的 《 Jane 宇 食唯记 》与你携手分享生活中的每一个阳光，雨露，秋风，落叶，这些都是我们生命中值得珍惜的回忆的友谊 ……Jane 宇

卤猪脚的用料

猪脚 1000g 陈皮 10g
甘草 10g 南姜 20g
桂皮 10g 干香菇 15g
花椒 5g 香叶 5g
八角 10g 沙姜 15g
草果 2个 黄芪 3g
小茴香 3g 冰糖 20
酸梅 5个 干辣椒 8个
豆腐乳 2块 老抽 适量
盐 适量 味极鲜 适量
鱼露调味汁 适量 料酒 适量

卤猪脚的做法

秘制卤猪脚的做法图解1

步骤1

准备好原材料
秘制卤猪脚的做法图解2

步骤2

猪脚砍好用冷水冲洗干净，冷水下锅焯水
秘制卤猪脚的做法图解3

步骤3

水开后三分钟把猪脚倒出用清水冲洗干净浮沫晾干水待用
秘制卤猪脚的做法图解4

步骤4

锅中放少许油，把所有的配料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入大概五斤的清水（如果有骨头汤更好）大火烧开，把料酒，食用油，鱼露，冰糖，老抽，干香菇，盐，一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟左右
秘制卤猪脚的做法图解5

步骤5

把焯好水冲洗干净的猪脚倒入卤水锅里大火煮一个小时后捞出，把猪脚跟香料分开
秘制卤猪脚的做法图解6

步骤6

另起一锅，放入4--5颗冰糖，小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里，中火快速翻炒2分钟至每块猪脚均匀上色后倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里，再放一小勺老抽大火收汁
秘制卤猪脚的做法图解7

步骤7

选一合适的盘摆盘即可
秘制卤猪脚的做法图解8

步骤8

成品

卤猪脚的烹饪技巧

如果有高压锅，第一次焯水干净后就可把猪脚放入高压锅，上气后4分钟关火猪脚有嚼劲，8分钟关火猪脚已烂适合老年人食用……我家的高压锅昨天爆炸了所以没有用到高压锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-14

©本菜谱的做法由 Jane宇食唯记 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 炒锅 中国菜 家常菜 炒

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