酥到骨头里的「蛋黄酥」

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张雪0309
张雪0309
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我的方子简单，特别容易上手，我这也是第一次做的！特别特别成功…… 突然之间特别特别想吃蛋黄酥！但是买的价格贵不说，味道还一般，不酥………自从买了烤箱，只要想吃的东西不犹豫一下，立马就开工……

蛋黄酥的用料

油皮： 中筋面粉 150克
猪油 53克 清水 60克
糖粉或者细砂糖 30克 油酥：
低筋面粉 120克 猪油 60克
馅料： 莲蓉 200克
蛋黄 20个 表皮装饰：
蛋黄液 2个 黑芝麻／白芝麻 适量

蛋黄酥的做法

步骤1

原谅我忘记拍和面的图片了！先把油皮所有材料倒入和面机里，和面模式20分钟即可。和好用保鲜膜包好放置30分钟。

步骤2

油酥：猪油面粉放进容器里，手和至成团，保鲜膜包起来，放置30分钟！
酥到骨头里的「蛋黄酥」的做法图解3

步骤3

利用空下来时间我们来处理蛋黄！我是买的现成的真空包装的生蛋黄。蛋黄我没特别处理，烤箱预热200度，放进去烤5分钟。拿出备用！（蛋黄好多都是用油泡过再用喷酒然后再烤）我这样简单的直接烤出来的做出来的味道一样好吃！
酥到骨头里的「蛋黄酥」的做法图解4

步骤4

我用的莲蓉做馅料，也是买的现成的，（可以换成豆沙，自己喜欢的做馅料）。200克、分成10克为一个，分好待用……
酥到骨头里的「蛋黄酥」的做法图解5

步骤5

莲蓉按扁把蛋黄包起来！待用……
酥到骨头里的「蛋黄酥」的做法图解6

步骤6

来处理油皮，油酥！放置好的油皮油酥，均匀分成20份！我有强迫症，一个一个称出来的
酥到骨头里的「蛋黄酥」的做法图解7

步骤7

包好的油皮油酥擀成牛舌状，从上往下卷起，如图。用保鲜膜盖上松弛20分钟，上面用湿布再带一下！ 松弛好拿过来直接再一一擀成牛舌状，在卷成现在这样再松弛20分钟！ 松弛好从中间按压，再折三折，压一下，擀成圆形。
酥到骨头里的「蛋黄酥」的做法图解8

步骤8

然后把准备好馅料包起来，包起来，包起来！ 放置烤盘中
酥到骨头里的「蛋黄酥」的做法图解9

步骤9

刷上蛋黄液，上芝麻！烤箱200度预热，175度烤30分钟！这也要根据自己家烤箱的脾气！
酥到骨头里的「蛋黄酥」的做法图解10

步骤10

出炉，晾晾
酥到骨头里的「蛋黄酥」的做法图解11

步骤11

切开！瞅瞅，酥不酥，酥不酥！
酥到骨头里的「蛋黄酥」的做法图解12

步骤12

漂亮吧！简单，很好上手哦

蛋黄酥的烹饪技巧

油皮，油酥一定要放置30分钟，后面两次松弛必须要够20分钟！ 我这些油皮油酥量都分的小，可以分16个做也可以！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-15

©本菜谱的做法由 张雪0309 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 烘焙 酥饼 甜 西点

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