香橙戚风，冬日里的小暖阳

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橙子飘香的季节又到啦，最喜欢的事情就是坐在小暖炉边吃着香甜的橙子。当然，最好是还有个软绵的戚风就好了，那赶紧把二者合一吧。

香橙戚风的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 60g
细砂糖（蛋黄用） 18g 细砂糖（蛋白用） 28g
橙汁 25g 玉米油 25g
橙皮碎 适量 橙子 1个
柠檬汁（或白醋） 半小瓶盖 冰糖 适量

香橙戚风的做法

香橙戚风，冬日里的小暖阳的做法图解1

步骤1

首先要提前准备好橙子片，取一个橙子用盐搓洗表面，洗干净后擦干水份放在冰箱冷冻室冷冻一小时左右，待橙子摸着有点硬了便可以拿出来了。因为需要橙子片薄，所以冷冻后切片会比较容易切出完整的橙子片。小平底锅内放能淹没过橙子片1-2厘米的水，加适量冰糖，全程小火煮橙子片。煮到冰糖全部融化，煮橙子的水变得带有橙色即可，拿出橙子片用厨房纸吸干水分，凉后放入冰箱冷藏保鲜备用
香橙戚风，冬日里的小暖阳的做法图解2

步骤2

下面就是戚风蛋糕的做法了，蛋清和蛋黄分离，蛋白中不能掺着一点蛋黄，蛋黄内加蛋黄用细砂糖，手动打蛋器打匀，接着加入玉米油，继续打匀，然后加入橙汁（这里的橙子是新鲜橙子榨出的汁），搅打均匀
香橙戚风，冬日里的小暖阳的做法图解3

步骤3

蛋黄液中加入过筛的低筋面粉，用刮刀刮拌均匀至没有面粉颗粒，然后加入橙皮碎（橙皮碎是把橙子洗干净后用刀轻轻刮下橙皮，注意不要刮到橙皮的白色部分，那部分口感不好比较苦），用刮刀翻拌均匀
香橙戚风，冬日里的小暖阳的做法图解4

步骤4

蛋清中先加入一小半瓶盖的柠檬汁，没有柠檬汁用白醋代替，电动打蛋器打蛋清到粗泡状态，接着加入1/3的蛋白用细砂糖，继续打，打到蛋白开始细腻泡沫，然后再加入1/3的细砂糖继续打，打3分钟左右然后倒入剩余的细砂糖，继续打到提起打蛋器呈直立的小尖角
香橙戚风，冬日里的小暖阳的做法图解5

步骤5

先用刮刀刮1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，采用上下翻拌手法翻拌均匀，接着再加入1/3的蛋白糊，继续采用同样的手法翻拌，最后把翻拌的蛋糕糊全部倒入盛有蛋白霜的容器内，继续翻拌均匀

步骤6

橙子片从冰箱取出，6寸戚风模具准备好，把橙片取一片放中间，其余取4片一半在模具底部一半在模具的侧面摆放好，然后倒入蛋糕糊，上下磕几下震出大气泡。烤箱预热150度，上下火，现烤40分钟，最后调到160度，继续烤10分钟，用牙签轻轻扎进戚风蛋糕里，取出没有蛋糕沾粘就是烤好了
香橙戚风，冬日里的小暖阳的做法图解7

步骤7

把模具倒扣在晾凉网上，凉后取出蛋糕，摆个pose～
香橙戚风，冬日里的小暖阳的做法图解8

步骤8

开吃吧～下午茶的最佳选择，冬日里的小暖阳般的香橙戚风，很小清新哟～

香橙戚风的烹饪技巧

蛋清中加入柠檬汁或者白醋是因为蛋清呈碱性，需要酸性物质来中和，打出来的蛋白霜才会比较稳定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-19

©本菜谱的做法由 honey啊清清 编写，未经授权不得转载
分类： 烤箱 电器 西点 甜 酸

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