玉米面煮疙瘩

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慧心荷韵

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临近春节假期结束时，姨姨给我和妹妹每人准备了一袋玉米粉，姨姨自己经营一家磨面坊，玉米粉是自己种植的玉米自己磨制，属于纯天然的绿色食品。抓一把玉米粉放在鼻子底下，一股玉米特有的清香扑鼻而来，买来的玉米粉绝对没有这样的味道。玉米粉按颜色区分有黄玉米面和白玉米面两种，含有丰富的营养素。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。乡思，是一种最脆弱的情结，是一种美好的情感！看着家里的玉米粉，故乡的乡音、乡貌乃至美食，都能勾起游子深深的怀念之情！看着家里的玉米粉，想起老家的玉米面煮疙瘩，玉米面煮疙瘩是用热水把玉米面烫熟，揉成面团，摘成小面团拍成圆饼状，锅里放小米或玉米渣熬煮成稀饭，做好的玉米饼放入米汤里煮熟，玉米面饼小小的圆圆的落在金黄的米粒上。小时候的我经常形象地把它比喻为“黄金滚滚车轮饭”。讲究一点的玉米面团里包入红糖馅，玉米的清香和红糖的甜味混合在一起，唇齿留香。

玉米面煮疙瘩的用料

玉米渣	绿豆
南瓜	玉米粉
红糖

玉米面煮疙瘩的做法

步骤1

1.锅里放足量的水烧至水似开非开发出响声，玉米渣和绿豆用清水洗净放入锅中。 2.南瓜用清水洗净切成块状放入锅中。 3.大火熬煮至锅里的水开，用勺子舀适量的米汤，锅里的食材继续熬煮。 4.玉米粉放在和面盆里，舀出的米汤浇在玉米粉上。 5.用筷子把玉米粉和米汤搅拌均匀，使玉米粉充分吸收水分形成面疙瘩。 6.用手把所有面疙瘩揉合在一起，形成表面光滑的玉米面团。

步骤2

7.用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团，放在手掌心里，两手掌心相对，把面团搓成圆球状。 8.两手掌心相对，把圆球状的面团按压成圆饼状。 9.也可把圆球里包入适量红糖，再压成圆饼状。 10.直到锅里的所有的食材熟透，且绿豆开花。 11.做好的玉米饼放入锅中煮制。 12.期间用勺子把玉米饼搅拌几下，防止玉米饼粘连，直到玉米饼熟飘起来，就可以关火。

步骤3

【玉米面饼的制作】： 1.大火熬煮至锅里的水开，用勺子舀适量的米汤。 2.玉米粉放在和面盆里，舀出的米汤浇在玉米粉上。 3.用筷子把玉米粉和米汤搅拌均匀，使玉米粉充分吸收水分形成面疙瘩。 4.用手把所有面疙瘩揉合在一起。

步骤4

5.形成表面光滑的玉米面团。 6.用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团，放在手掌心里。 7.两手掌心相对，把面团搓成圆球状。 8.两手掌心相对，把圆球状的面团按压成圆饼状。

步骤5

【红糖玉米面饼的制作】： 1.用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团，放在手掌心里。 2.两手掌心相对，把面团搓成圆球状。 3.用右手的食指抵住圆球的中心位置，一边朝一个方向轻轻旋转食指。 4.使圆球面团形成边缘厚薄一致，形式草帽的中空形状。

步骤6

5.用勺子抓取适量红糖，放在中空洞里。 6.左手握着草帽状面团的尖端部分，草帽状面团的边缘部分放在右手虎口处。 7.朝一个方向转动面团，使边缘处缝合收口。 8.两手掌心相对，把包好红糖馅的面团按压成圆饼状。

玉米面煮疙瘩的烹饪技巧

【慧心经验与心得】： 1.调制玉米面团必须用开水，有利于玉米面黏合。 2.玉米面团和制不要太稀，只需把玉米面粉拌成疙瘩状即可。如果面团松散难以成团，旁边准备一碗水，用手蘸取适量水再和面团，面团很快就光滑了。 3.玉米饼一定要等锅里的水开了再放入，否则，玉米饼容易粘锅底。
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创建时间:2012-03-15

©本菜谱的做法由慧心荷韵编写，未经授权不得转载

分类：清淡

慧心荷韵

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