蛋黄酥

7895 浏览 12 收藏
收藏
陌北___
陌北___
＋ 关注

在朋友圈看到有卖蛋黄酥的一直也没吃过，自己一直想买个烤箱在家尝试做生日蛋糕，然后就先尝试了这个蛋黄酥，说实话挺累的做这个东西。我速度挺慢，第一次三个小时做了一烤盘16个，第二次所有材料乘以2三个小时做了两烤盘32个，方子是网上找的，也是看了好多个，油皮具体也不知道怎么算揉出膜，第一次揉了半小时多，第二次二十分钟看着就差不多了，缺个和面机……豆沙馅喜欢吃甜的每份可以再加几克，可以包住面皮还是有空间的

蛋黄酥的用料

中粉(油皮) 196g 猪油 70g
糖 20g 水 82g
低筋面粉(油酥) 140g 猪油 68g
红豆沙 352g 鸡蛋黄 2个
咸蛋黄 16个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

咸蛋黄抹油(家里有葡萄籽油)锅蒸十分钟(家里没白酒)，或者抹油烤箱烤六七分钟。我做的32个蛋黄的量，这个方子乘以2就是
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮材料混合揉至光滑，没有和面机也可以不用揉出膜，感觉十来分钟可以，中间可以摔好几好几下面团
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥材料混合好成型，左图油皮右图油酥，放入保鲜膜内醒30分钟
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

豆沙量取16份，每份22克（可以自己衡量25克也可以）然后包入蛋黄
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮酥皮30分钟过后都分成16小份
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

每一份油皮包一份油酥
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

从中间分别向上下擀，不要有回来的动作，中间向上和中间向下，然后卷好放入保鲜膜
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

，16份依次按顺序放好醒15分钟
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取一个，再擀一次卷一次，注意还是从中间分别向上向下擀
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

再醒15分钟
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

取一份擀成皮
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

包
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

刷蛋液撒芝麻，放入烤箱上下层160度25分钟，我的烤箱温度偏高十几分钟后我会调至140度否则会糊，根据自己烤箱的脾气大概140度到180度之间吧自己调，别糊了
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

成品

蛋黄酥的烹饪技巧

烤箱的脾气很重要，揉面自己也要有耐心，红豆沙我选的带点颗粒的建议不要带颗粒，容易碎。咸蛋黄过淡过咸应该都不太好，我觉得挺累的，一定珍惜那个亲手做蛋黄酥给你吃的人
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-29

©本菜谱的做法由 陌北___ 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 一人食 电器 烤箱 烤

蛋黄酥的其他做法更多

蛋黄酥的全部作品更多

上传我做的这道菜

蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蛋黄酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 蛋黄酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活