红烧肉面

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红烧肉面的用料

高筋面粉 适量 五花肉 适量
鸡蛋 适量 盐 适量
水 适量 姜 适量
蒜 适量 干红椒 适量
干花椒 适量 八角 适量
桂皮 适量 香叶 适量
花生油 适量 料酒 适量
红糖 适量 老抽 适量

红烧肉面的做法

红烧肉面的做法图解1

步骤1

红烧肉：先炒糖色：热锅热油，加入一勺红糖，小火，用锅铲不停搅散，直到红糖浆呈细腻的小泡泡状（如右边第二幅图所示），迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。
红烧肉面的做法图解2

步骤2

火开大，肉块上糖色后，把姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶倒入锅中翻炒，加入料酒烹香，加盐、少许老抽继续翻炒。
红烧肉面的做法图解3

步骤3

肉块炒至表面有一些焦黄时，倒入清水没过肉。（因为还要做面条的浓汤，所以水可以多加一些，最后不需要收干。）
红烧肉面的做法图解4

步骤4

盖上锅盖，水开后转文火焖40分钟左右。不要收干汤汁，保留一些做面条汤底。
红烧肉面的做法图解5

步骤5

面条：按照2.5杯高筋面粉（bread flour），1杯水，1个全蛋，1小匙盐的比例，把面揉匀，用湿毛巾盖好，饧20-30分钟。这个比例是尝试过多次后得出来最劲道的手擀面比例！哈哈
红烧肉面的做法图解6

步骤6

稍稍擀薄后，用面条机压成面片，再切成宽面条。

步骤7

座水，水沸后下入面条，烧开后再倒一杯冷水，再次沸腾后即可盛入碗中。

红烧肉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-16

©本菜谱的做法由 小觅Kay 编写，未经授权不得转载
分类： 香 咸

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