腊八豆

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腊八节来了，腊八节美食很多，其中我最爱腊八豆，每年的腊八节腌上几罐，放着慢慢吃，浓浓的自发酵香，吃粥，馒头，佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。

腊八豆的用料

黄豆 500克 生姜 100克
干辣椒 50克 盐 30克

腊八豆的做法

腊八豆的做法图解1

步骤1

准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等；
腊八豆的做法图解2

步骤2

黄豆洗净，浸泡6小时；
腊八豆的做法图解3

步骤3

泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；
腊八豆的做法图解4

步骤4

煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；
腊八豆的做法图解5

步骤5

放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；
腊八豆的做法图解6

步骤6

至黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成；
腊八豆的做法图解7

步骤7

生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；
腊八豆的做法图解8

步骤8

用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；
腊八豆的做法图解9

步骤9

罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；
腊八豆的做法图解10

步骤10

罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。

腊八豆的烹饪技巧

1.第一次发酵要有粘膜即完成； 2.盐炒一下能放很久； 3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒； 4.拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-04

©本菜谱的做法由 sourcehe 编写，未经授权不得转载

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