黄油版蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

中筋面粉 油皮 90g 黄油 油皮 35g
白砂糖 油皮 12g 水 油皮 40ml
低筋面粉 油酥 70g 黄油 油酥 40g
豆沙陷 200g 咸鸭蛋黄 8只
鲜蛋黄 1个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

步骤1

将油皮材料混合，揉成光滑的面团，可以先揉捏，后摔打，比较费时。揉好后，包上保鲜膜，松弛30分钟。

步骤2

油酥材料混合，切拌成面团，包上保鲜膜，与油皮面团一起松弛。

步骤3

真空包装的咸蛋黄放入高度白酒中浸泡10分钟，然后喷上一层，入烤箱，160度烤5分钟。放凉，待用。

步骤4

豆沙馅分成8等份，揉成圆团。压扁，包入蛋黄，成圆团，盖上保鲜膜备用。

步骤5

松弛好的油皮，分成8等份，揉成团。油酥分成8等份，揉成团。

步骤6

将油皮压扁，包入油酥，收紧口，成团。盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤7

松弛好之后，用擀面杖擀成长舌形，从上往下圈起。盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤8

松弛好，继续擀成长舌形，卷起。松弛10分钟。

步骤9

拿出卷好的面团，按住中间，两次往下压扁，包入做好的豆沙蛋黄陷，收紧口。

步骤10

刷蛋黄泽，稍微干一点的时候撒上黑芝麻。

步骤11

烤箱预热，160度25分钟。

步骤12

放凉就可以吃了。

蛋黄酥的烹饪技巧

1、真空蛋黄一定要处理好，可以上锅蒸，也可以用油泡，或者喷高度白酒烤。 2、面团一定要盖上保鲜膜，不然会干掉。3、豆沙馅如果买的话，一定要买有油的，不然水分太多，不好操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-07

©本菜谱的做法由 缘起缘落xstj 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 酥饼 烘焙 香 小吃

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