正宗岐山哨子肉

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小厨大刘

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制做哨子肉陕西话也叫“煵哨子”，从制作方法上分为“干煵”和加水煵两种，是陕西的一种独具地方特色的美食，尤其是岐山哨子肉最为出名。哨子肉肥而不腻，肥肉香辣，瘦肉酥软，美味鲜嫩，储存时间长。食用时，即可加到饼或馒头中食用，也可做为配菜在做岐山哨子面时加入，还可以在炒菜时加入，不管哪种吃法，都非常美味。在困难年代，条件非常艰苦，人们一年到头只有年关时才能吃上肉哨子，一般家庭即使在平时做哨子，也只有家里的老人和小孩子偶尔能吃到，或者家里来客人了，用来招待客人。

正宗岐山哨子肉的用料

五花肉 2000g	岐山香醋 100ml
生姜 1小块	八角 4颗
桂皮 2根	十三香 1大勺
干辣椒 4根	辣椒面 5勺
蒜 1颗	大葱 1根

正宗岐山哨子肉的做法

步骤1

买猪肋条（即猪五花肉），洗净控干水份。切成宽1-2厘米，厚约2-3毫米的肉片，肥瘦分开。

步骤2

准备好葱、姜、蒜、干辣椒、香料等所需配料。

步骤3

准备好醋、味极鲜、辣椒粉、食用盐等调味料。

步骤4

热锅注油加热。

步骤5

待油热后，先将肥肉倒入锅中，中火煸炒出油，期间要连续翻炒，防止粘锅。把油煸出来，臊子才肥而不腻。

步骤6

等油由浑浊变清澈透亮，肥肉由白变黄，扁平变得卷起来时，将准备的瘦肉加入，继续翻炒。

步骤7

待炒至瘦肉变色时，改小火，并将准备好的葱、姜、蒜和香料、干辣椒加入。

步骤8

每隔10分钟翻炒一下，让其入味。肉五分熟时加入十三香。

步骤9

肉炒至六成熟时加入岐山香醋、盐、酱油。

步骤10

肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒3-5分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。

步骤11

经过近一个小时的时间，一盆热气腾腾、香嘭嘭的肉哨子就做好了，是不是看起来很诱人呢？您也赶快去试一试吧！

正宗岐山哨子肉的烹饪技巧

1、除了肥肉出油的过程用中火外，剩下的时间，全程要用小火（切记），不然会太干（也就是陕西话说的炸成“子包老”了），就不好吃了；2、制作哨子肉最好肥肉多一些，这样制作出的哨子肉才更好吃。如果喜欢瘦肉多时，就要多加食用油，待油热后舀出一半，等瘦肉变色时，再把舀出的油加入即可；3、辣椒粉一定要在出锅之前加入，要不然容易糊焦，就不好吃了，颜色也就不漂亮了；4、哨子肉的主要调料是醋，所以一定要加足，同时要选用岐山香醋（超市有卖），盐也要比平时炒菜时稍微多一些，便于长时间储存；5、整个制作过程大约1个小时左右，加入调料时间参考上面所说的成数就好。
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创建时间:2017-01-11

©本菜谱的做法由小厨大刘编写，未经授权不得转载

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