年味 -- 广式腊肉

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冬至前后是制作腊味的好时节。“秋风起，腊味香” 是广粤那里耳熟能详的口头禅，过去很多家庭都会趁着秋风起，空气冷冽干燥的时候腌制腊味。 今年秋季遇上我工作比较闲，制作了腊肠、腊鸭和广式腊肉，用时间慢慢地堆积一些年味。等腊味都做好了，就可以制作一锅香喷喷的腊味饭啦！

广式腊肉的用料

五花肉 5 lbs/2250 克 白糖 100克
玫瑰露 100克 白酒 50 克
生抽 100克 老抽 80克
盐 55-60克

广式腊肉的做法

年味 -- 广式腊肉的做法图解1

步骤1

把五花肉切长条洗净用厨房纸吸干水份，用针把棉线穿过肉条尾端比较厚的地方，打结后挂起放到户外通风阴凉处风干5-7个小时。你也可以用铁钩子挂起肉条。
年味 -- 广式腊肉的做法图解2

步骤2

把腌料混好，
年味 -- 广式腊肉的做法图解3

步骤3

收回表面稍微风干的肉条，放到大盆里和腌料拌匀，摆到一个带盖的盒子里，放到阴凉处/冰箱里腌制5-7天，中间翻动数次。
年味 -- 广式腊肉的做法图解4

步骤4

挂起腊肉，放到通风处风干。夜晚可以收回家放到阴凉处，白天再挂出去。5-7天后就会看见肉的颜色正在加深，当肉条开始收缩变干，体积少了差不多百分之三十，肉条开始泛出油光的时候，就差不多好了。
年味 -- 广式腊肉的做法图解5

步骤5

风干腊肉的时间要看当时的气候温度和湿度，一般需要14-20天，我的腊肉是用了约18天才风干的。 做好的腊味储存在阴凉干燥处即可。

广式腊肉的烹饪技巧

注: 用手压压风干的腊肉，感觉肉皮紧缩，肉不回缩就算好了。 欢迎到我家玩 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102wujh.html
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-12

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