樱花芝士蛋糕-迷迭香

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迷迭香Rosemary

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美美的樱花瓣在风中缓缓的下落，人行道上的情侣们相挽着胳膊安静甜蜜的踱步走去，就像这樱花芝士蛋糕一样安静而又澄澈，这款蛋糕的灵感就来源于此。透明的表面宛如日本樱花街道边宁静的河面，里面飘着一朵又一朵从天而降的樱花；将樱花蛋糕放进嘴里，每一口，都好像躺在樱花树下，看着流过的河水，清澈见底... 樱花芝士蛋糕有着的淡雅的外形，加上顺滑的口感，可以自己在家中做一份这样的冬季下午茶甜品，喝着暖暖的浓茶，再切一块口感丰富，甜腻适中的樱花芝士蛋糕，实为冬季一大乐事。

樱花芝士蛋糕的用料

消化饼干 100克	奶油奶酪 200克
牛奶 40克	蛋黄 1个
水 300克	盐渍樱花 1罐
吉利丁片 45克	黄油 50克
淡奶油 130克	柠檬汁 15克
细砂糖 80克	朗姆酒 10克

樱花芝士蛋糕的做法

步骤1

盐渍樱花冷水提前泡一晚

步骤2

100克消化饼干压碎

步骤3

50克黄油隔热水融化后，倒入消化饼干碎并搅拌均匀

步骤4

将加入黄油后的消化饼干碎倒入6寸活底模，压实，并放入冰箱冷藏至变硬，做成蛋糕底备用

步骤5

将130克淡奶油加30克白糖后打发至6成备用

步骤6

将200克奶油奶酪倒入碗中，放在室温中待奶油奶酪软化，打至顺滑备用

步骤7

将15克吉利丁片放入水中泡软备用

步骤8

鸡蛋取蛋黄，倒入40克牛奶打匀，隔水加热到60度给蛋黄消毒，做成蛋黄牛奶混合液

步骤9

将消过毒的蛋黄牛奶混合液中放入泡软的吉利丁片搅拌至溶化，做成蛋黄牛奶吉利丁片液备用

步骤10

将15克柠檬汁、蛋黄牛奶吉利丁片液，打发好的淡奶油、10克朗姆酒倒入搅打好的奶油奶酪中，搅拌均匀成慕斯液

步骤11

将慕斯液倒入模具七分满

步骤12

震出气泡，放冰箱冷藏6小时以上

步骤13

将30克利丁片放入冷水中浸泡10分钟后放入盛有300克水的碗中，并将碗隔热水搅拌至溶化，加30克白糖并搅拌均匀，制成镜面液

步骤14

将镜面液缓慢倒入蛋糕模

步骤15

放入泡好的盐渍樱花，将蛋糕放入冰箱冷藏6小时

步骤16

用热毛巾稍捂模具脱模，美美的蛋糕开吃吧！

樱花芝士蛋糕的烹饪技巧

1. 盐渍樱花需要用水提前浸泡一晚将花瓣泡开。 2. 柠檬汁是为了去蛋黄腥味，朗姆酒是为了增加口味的层次感，可以选择不加。 3. 判定淡奶油打发至6成的方法是，打发至打蛋器移动时会留下褶皱一样的痕迹后再打2分钟左右，接近湿性发泡（打蛋器提起后有一个立不住的小尖角，头是软塌下去的）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-12

©本菜谱的做法由迷迭香Rosemary 编写，未经授权不得转载

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