卤水鸡翅&鸭翅

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Miss雪梨

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作为地道的广东妹子，从小就爱吃广式卤水，其中家常菜中我最爱吃的莫过于卤水鸡翅和卤水鸭翅。这道菜其实很久没做了，只是那天逛菜场突然看到刚到货的冰鲜鸡翅和鸭翅，便心血来潮想要小试身手。结果也证明了，家常的味道是植根于记忆的。

卤水鸡翅鸭翅的用料

鸡翅 500g	鸭翅 500g
生姜适量	卤水汁适量
蚝油一茶匙	冰糖少许
料酒一茶匙	冰水适量

卤水鸡翅鸭翅的做法

步骤1

用清水洗净从菜场买回的鸡翅和鸭翅

步骤2

放适量清水于锅中，待水烧开后，将处理干净的鸡翅和鸭翅放进锅中，大火烧几分钟，直至锅中出现浮末

步骤3

将焯过的鸡翅和鸭翅捞出，放于冰水之中，目的有二：进一步逼出鸡翅和鸭翅的油分，以及让鸡翅和鸭翅保有紧实的口感

步骤4

砂锅热油，放入姜片，八角，香叶，桂皮，陈皮，快炒爆香过后迅速放入处理好的鸡翅和鸭翅，利用热油稍微翻煎一下鸡翅和鸭翅，待两面金黄之后，加入料酒，卤水汁（没有的话可以适当通过调配生抽和老抽，再加以适量的八角，香叶和桂皮来替代；这里虽然我放了卤水汁但为了成就更为浓郁的味道还是适量添加了香料），蚝油，冰糖，适量温开水，通过使用锅铲让酱汁均匀附着在鸡翅和鸭翅表面，然后盖上盖子，转小火焖煮15到20分钟即可