双皮奶

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铅笔ぃ小新
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闲来无事,提升下技能. 第一次尝试,没想到还算成功的.

双皮奶的用料

细砂糖 20g 纯牛奶 200ml
蛋白 2个

双皮奶的做法

双皮奶的做法图解1

步骤1

先倒一盅奶蒸热,让它起皮.我用的是蒙牛纯牛奶.看其他豆友说全脂牛奶起皮成功率高,刚好家里有这个!
双皮奶的做法图解2

步骤2

好啦,趁着蒸牛奶,把鸡蛋分离了.我就是徒手分的,家里没辣么多工具.然后打散蛋清.
双皮奶的做法图解3

步骤3

牛奶蒸好了,可以看到有一层皮.奶皮也没有粘在碗壁上,省了我用牙签去挑了.
双皮奶的做法图解4

步骤4

倒牛奶.这个过程要慢慢倒.倒快了,奶皮都跟着流出来了! 而且越往后面倒,奶皮越容易粘住碗壁.所以我是边倒边停一会儿. 最后有奶皮的碗里还要剩一点牛奶.
双皮奶的做法图解5

步骤5

牛奶加糖. 我不知道糖多重,家里没秤.完全是看口味了,喜甜就多放点.然鹅,我家连白糖都没有,这是木糖醇!
双皮奶的做法图解6

步骤6

把打好的蛋清加入放了糖的牛奶.这一步应该要用纱布过滤一下的.把蛋清的泡沫,什么的滤掉.但素!我家没有纱布!(我家真是什么都没有
双皮奶的做法图解7

步骤7

把蛋清牛奶混合体倒入有奶皮的碗里. 话说我的奶皮还没有粘碗上呢! 随着牛奶倒入,自觉的漂浮起来了. 真是让我省心不少!做之前我是各种担心,毕竟参考其他贴的留言是各种不顺利呀!
双皮奶的做法图解8

步骤8

再上锅蒸个十分钟.这里可以明显看见,奶皮上有很多小气泡.这就是没有过滤的结果吧.
双皮奶的做法图解9

步骤9

好啦,成品出来啦! 为毛上面一层还是水呢??吓得我以为没蒸拢!往下戳了戳还好是结实的! 这是牛奶放多了吗?请哪位大神解释解释?
双皮奶的做法图解10

步骤10

舀下面的还是不错哒.
双皮奶的做法图解11

步骤11

感觉还是蛋腥味比较重. 下次放一个蛋清试试.

双皮奶的烹饪技巧

还是想请教一下各位大神,蒸好后不是应该像果冻一样一整个都是冻冻? 为毛我的奶冻上还有层水?
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-18

©本菜谱的做法由 铅笔ぃ小新 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 一家三口 一人食 锅具 蒸锅

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